学校晒食堂后厨,这事挺新鲜 - 齐鲁晚报数字报刊

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学校晒食堂后厨,这事挺新鲜

济宁高新区俩学校邀学生家长等参观食堂后厨

2013年10月22日　　来源：齐鲁晚报

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　　很多家长对食用油的质量很关心。本报记者　李倩　摄

　　　　本报济宁10月21日讯(记者　李倩)　18日,济宁市食品药品监督管理局举办“高新区学校食堂开放日活动”,邀请20余位家长、学校食堂负责人等参观两所学校食堂后厨,让他们现场挑毛病、找差距。　
　　18日下午2点多,虽然距开饭还有一段时间,济宁孔子国际学校食堂的师傅已开始准备调包子馅、菌类烫洗等工作。“我们用的油是有保证的,大豆油、花生油等定期调换使用。”刚走进操作间,不少学生家长便直奔正在调馅的厨师面前,拿起大桶的食用油查看外包装。在粗加工间,一位细心的家长还询问调馅的师傅韭菜的浸泡过程,看到有专门清洗蔬菜的浸泡池才放心。
　　“每天早晨,供应商把原材料送来后,食堂的验收员、厨师长、值班经理等人同时验收,合格的分流进仓库或生蔬间；不合格的严禁使用。同时根据学生问卷调查,增加学生喜爱的食物、饭菜数量。”济宁孔子国际学校总务处主任杨勇说,学校严格执行索证索票制度,定期召开供货商会议,确保采购的肉、蛋、奶、食用油等食品原料安全卫生。每个学期,学校内部进行两次以上的食品安全知识宣传。在确保安全的前提下,学校还注重提高厨师水平,定期举办厨师技能比赛,目的是为了改善口味,尽量用好的食材,为学生提供丰富营养的食物,促进质量。
　　20余位家长、学校食堂负责人参观了济宁孔子国际学校、牛津·冠亚星城国际幼稚园两所学校的食堂后厨。“学校食堂用的什么调味品,食材是怎么采购的,孩子在学校吃的饭菜质量如何,这些都是家长们所关心的。”一位参与活动的家长说,学校食堂敢于向家长开放后厨,是一件新鲜事,这也是难得了解学校食堂的机会。
　　济宁市食品药品监督管理局高新区食品稽查大队队长马龙江介绍,目前济宁被评为A级学校食堂还不多,选择开展的两所学生食堂在硬件设备、操作流程等方面可以说是‘样板’,除了让家长、学生了解外,更想通过这种方式带动其他学校食堂找差距、整改。今后还将定期举行学校食堂开放日活动。　

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