专刊记者 庄粟
立冬时节,民间有立冬进补的习俗。从中医养生学的角度来看,这确实是进补的好时节。因为进入冬季后,人体新陈代谢减慢,消耗相对减少。冬令进补能够使营养物质转化的能量储存于体内,从而扶正固本,增强抵抗力。立冬吃什么呢?立冬养生吃什么好呢?立冬饮食又有什么值得注意的地方呢?记者分别采访了华美达大酒店行政总厨王小刚厨师和粥百味餐厅林俊沛厨师,看看这两位大厨有什么好的建议和推荐吧!
华美达广场大酒店 粤式文火焖小牛肉
记者来到位于澳柯玛大街的华美达广场大酒店,请这里的行政总厨王小刚师傅为我们讲讲立冬养生心得。
王师傅说:“现在时值秋冬交接之际,天气寒冷,昼夜温差较大,人们可以在饮食上进行调节,让身体尽快适应现在的天气。”
为此,王师傅特别推出一道冬季养生菜品——粤式文火焖安格斯小牛肉,以飨各位食客。
牛肉入脾经,补中益气、滋养脾胃、强健筋骨,是冬季补益的首选。这道菜选用优质进口安格斯小牛肉,肉质鲜嫩,口感自然、柔嫩、肥美多汁带甘。
这道菜的选材和做法都十分讲究,不使用味精、鸡粉等添加剂,只用糖和盐调味,追求食物的原汁原味。
锅中放油,加姜块、大蒜炒香后加牛肉,再添适量生抽和秘制高汤。大火烧开后转小火,炖上3个小时,让食材本身的鲜味和高汤相互交融。出锅前,撒上白果切片,不仅卖相出色,味道和香气也十分出众。肉质绵软酥烂,用筷子挑起一块,香气四溢,入口即化,实在是不可多得的兼美味与养生双重功效的佳品。
名厨档案
王小刚师从中华名厨——何灿辉,精通粤菜技艺,对当下厨艺有独到眼光和创新贡献。更在2011年荣获法国蓝带美食勋章,并在刚刚落幕的第五届全国中餐技能创新大赛中荣获了两金一银的卓越成绩。王师傅现任烟台华美达广场大酒店行政总厨一职,全意为宾客打造华贵别致的味蕾盛宴。
粥百味餐厅 砂窝板栗鸡肾粥
在中国四千年有文字记载的历史中,粥的踪影伴随始终。进入中古时期,粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合,进入了带有人文色彩的“养生”层次。可见,粥与中国人的关系,正像粥本身一样,稠粘绵密,相濡以沫；粥作为一种传统食品,在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。
记者来到位于南山公园路北的粥百味餐厅,发现每桌的客人都会点食至少一份粥。倡导健康饮食,烟台粥百味餐厅首推“粥”主题,结合广式小笼蒸品、本地家常菜,形成正餐、上午茶、下午茶、宵夜为经营主体的大众餐饮新模式。
粥百味粤品主厨林俊沛师傅向记者介绍说:“马上就到了立冬时节,立冬补冬也开始成为话题,怎么养生就成了关键。冬季养生以养肾为主,为此,我们粥百味的厨师团队特别研制了砂窝板栗鸡肾粥。鸡肾药用价值较为突出,对耳鸣、盗汗、肾亏、头晕有较好的疗效。在我国南方区域早已食用较为广泛,且其加工方法多样:滑炒、煲汤、温拌等即可食用,深受食客们青睐。”
时值立冬,已进入食补的黄金时期,来自广州的林俊沛师傅结合烟台食客们的饮食习惯,精心打造的这款“板栗鸡肾粥”,挑选素有固肾坚果之称的板栗与鸡肾搭配,入砂窝慢火煨制,使鸡肾与板栗完全融入粥内,便于人体吸收,达到以食为补的日常养生保健之功效。
冬季养生 “养肾防寒”
中医认为冬季是匿藏精气的时节,冬令进补以立冬后至立春前这段期间最为适宜。冬季养生主要指通过饮食、睡眠、运动、药物等手段,达到保养精气、强身健体、延年益寿的目的。
冬季养生的重要原则是“养肾防寒”。肾是人体生命的原动力,肾气旺,生命力强,机体才能适应严冬的变化。而保证肾气旺的关键就是防止严寒气候的侵袭。
养肾为先
肾是人体生命的原动力,是人体的“先天之本”。冬季,肾既要为维持冬季热量支出准备足够的能量,又要为来年贮存一定的能量,所以此时养肾至关重要。饮食上就要时刻关注肾的调养,注意热量的补充,要多吃些动物性食品和豆类,补充维生素和无机盐。
狗肉、羊肉、鹅肉、鸭肉、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻、红薯、萝卜等均是冬季适宜食物。
温食忌硬
黏硬、生冷的食物多属阴,冬季吃这类食物易损伤脾胃。而食物过热易损伤食道,进入肠胃后,又容易引起体内积热而致病；食物过寒,容易刺激脾胃血管,使血流不畅,而血量减少将严重地影响其他脏腑的血液循环,有损人体健康,因此,冬季饮食宜温热松软。
增苦少咸
冬天肾的功能偏旺,如果再多吃一些咸味食品,肾气会更旺,从而极大地伤害心脏,使心脏力量减弱,影响人体健康。因此,在冬天里,要少食用咸味食品,以防肾水过旺；多吃些苦味食物,以补益心脏。
增强肾脏功能,常用食物如:槟榔、橘子、猪肝、羊肝、大头菜、莴苣、醋、茶等。
水果去燥
冬季气候干燥,常常使人感到鼻、咽干燥不适,这时如果能吃些生津止渴,润喉去燥的水果,会使人顿觉清爽舒适。
冬季有保健医疗性质的水果,要数梨和甘蔗了。
中医认为,梨有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能,最适宜于冬季发热和内热的病人食用。劳累过度或饥饿头晕的人,只要吃上两节甘蔗就会使精神重新振作起来。但是,由于甘蔗性寒,对脾胃虚寒和胃腹疼痛的人不宜食用。
此外,适于冬季吃的水果还有苹果、桔子、香蕉、山楂等。苹果可生津止渴,和脾止泻;桔子可理气开胃、消食化痰;香蕉清热润肠、降压防痔;山楂可扩张血管、降低血脂、增强和调解心肌功能,有防治冠状动脉硬化的作用。
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