|
| 想吃点放心食品咋那么难又有20家餐饮单位“挂科” |
| 市食药局通报第三季度食品抽检情况,熟肉制品、面制品等不过关 | |
- 2013年11月01日
来源：齐鲁晚报
-
 【PDF版】
|
|
|
 | 执法人员开展餐饮监督抽检。 (图片由市食药局提供) |
|
本报记者 李珍梅
10月31日,青岛市食药局通报第三季度食品抽检情况,省市两级抽检的1738批次样品中,25批次不合格,不合格食品样品包含熟肉制品、面制品、酱腌菜和蔬菜,涉及20家餐饮单位。其中不合格熟肉制品多为金黄色葡萄球菌和亚硝酸盐含量超标；不合格面制品为铝超标；不合格酱腌菜为亚硝酸盐和苯甲酸超标；不合格蔬菜为农残超标。
20家餐饮单位未过抽检关
10月31日,青岛市食药局通报了第三季度食品监督抽检情况,省市两级共抽取样品1738批次。抽检品种主要包括餐饮单位自制的食品、食品原料和餐饮具。其中,省级抽检311批次,合格样品299批次,合格率为96.1%,抽检场所以学校、托幼机构、医院等集体食堂、用餐配送单位、中央厨房和旅游景区(含农家乐旅游点)餐饮单位等为重点,覆盖各类餐饮单位。市级抽检1427批次,合格样品1414批次,合格率为99%,抽样场所主要集中在特大型餐饮单位、大型餐饮单位、集体用餐配送单位和中央厨房。
不合格的食品样品共25批次,其中7批次熟肉制品不合格,7批次面制品不合格,8批次酱腌菜不合格,还有3批次蔬菜不合格。抽检食品不合格的餐饮单位涉及市北良友大酒店、青岛顺风肥牛餐饮有限公司、青岛恒星职业技术学院等20家。
据介绍,食药局将按照《食品安全法》及其实施条例等相关规定,约谈20家餐饮企业负责人,并严格依法给予相应的行政处罚。
7家酒店熟肉制品“伤人”
据介绍,第三季度共抽检熟肉制品316批次,其中7批次不合格,不合格原因为检出金黄色葡萄球菌和亚硝酸盐含量超标等。熟肉制品抽检不合格的餐饮单位涉及7家,为市北区青山羊上汤馆、市北区手拉手海港酒店、市北良友大酒店、青岛快通国际酒店有限公司、青岛三利莫丽斯酒店有限公司、城阳区万宝酒楼、城阳区郡阳大酒店。
第三季度共抽检蔬菜25批次,其中3批次不合格,不合格原因为农药残留量超标。蔬菜抽检不合格的餐饮单位为青岛艾乐客有限公司紫丁香饭店、四方大酒店有限公司、四方区铸钢新全日酒店。
面制品、酱腌菜也“栽了”
第三季度共抽检面制品282批次,其中7批次不合格,不合格原因为铝含量超标。涉及餐饮单位为青岛御厨皇宫餐饮有限公司、青岛顺风肥牛餐饮有限公司、市南区清真马家火锅美食城、市南区蜀香苑酒店、崂山区锦上鱼府、青岛恒星职业技术学院6家。其中,青岛恒星职业技术学院有2批次面制品抽检不合格。
此外,酱腌菜共抽检167批次,其中8批次不合格,不合格原因为亚硝酸盐和苯甲酸含量超标。不合格单位有青岛海边人上豪海洋主题餐饮有限公司、市北区福源春排骨米饭店、市北区名食伍佰碗面馆、市北区尚新尚快餐店。其中,市北区福源春排骨米饭店有2批次样品不合格,市北区尚新尚快餐店有4批次样品不合格。
据悉,第三季度抽检的鲜榨果蔬汁、糕点、凉拌菜、盒饭、煎炸用植物油、月饼、畜肉、禽肉、植物油、餐饮具全部合格。
专家支招如何辨别超标食品
熟肉制品
市食药局专家提醒市民,在食用及购买前要观察颜色,若发现肉制品颜色红得太鲜艳就需要注意。因为亚硝酸盐具有防腐性,可与肉品中的肌红素结合而更稳定,所以常被作为着色剂,以维持良好外观。
亚硝酸盐易溶于水,水泡及水煮都能使食品中亚硝酸盐溶出,减少亚硝酸盐含量。
金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的一种重要致病菌。有效预防金黄色葡萄球菌污染的方法:一是制备食物之前用肥皂和水充分洗手,尤其是指甲内。二是手或者手腕有伤口,鼻子或者眼睛感染时不能制备食物。三是自烹饪后到食用前超过2小时的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
面制品
面制品中铝含量超标的主要原因是超剂量使用了价格低廉、发泡效果好的硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵(铵明矾)构成的膨松剂。这些膨松剂能让食物松软可口,在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但是如果超剂量使用,就会造成铝元素超标。
过量的铝摄入容易引起脑组织及智力的损害,长期摄入可致老年痴呆。同时,铝超标对骨骼也有损害。
因此,日常制作发面制品时,尽量选择酵母及优质的无铝发面剂。
酱腌菜
酱腌菜中检出亚硝酸盐,主要是因为餐饮单位对腌制和食用的时间把握不准确。
苯甲酸作为防腐剂,能够有效抑制细菌在食品中的生长。酱腌菜在腌制过程中允许适量添加苯甲酸,起到防腐作用。餐饮单位超剂量使用,造成苯甲酸含量超标。长期食用苯甲酸含量超标的食品,可导致肝脏负担加重,抑制骨骼生长,危害肝、肾功能。
腌制时要选用新鲜蔬菜,保证充足的腌渍时间,至少腌制20天以上再食用。目前,苯甲酸的含量无法靠肉眼来识别,市民要多留意监管部门公布的不合格产品公告。
蔬菜
蔬菜中农药残留超标是日常生活中常见的问题,中毒症状表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、瞳孔缩小、肌肉震颤,重者出现肺水肿、昏迷。
蔬菜在加工过程中采用去皮清洗和盐水浸泡等方法,会减少农药残留对人体的危害。
| |
