本报1月14日讯(记者 刘振) 春节临近,“聚餐”、“宴请”成了避之不去的主题词。2013年可谓是酒店餐饮行业波动最大的一年,“节俭风”、“三公消费瘦身”等影响下高端酒店的营业额大幅缩水,转型走大众路线成了多家酒店的共识,发掘餐饮文化、开发主题餐厅成了业内人士的新攻略。
2013年,高端星级饭店经营出现了滑坡,不少星级饭店餐饮营业额普遍下降了三四成,个别酒店降幅甚至超过了50%。从客源定位上看,政务接待量大的饭店影响较大,部分星级酒店这部分的营业收入下降幅度均在30%以上。从产品结构上看,以中餐、会议较大,随着单位年会、宴会“瘦身”甚至取消,依赖餐饮消费、会务消费等高端为主要产品的星级饭店依靠商务活动盈利的大型酒店面临前所未有的“寒冬”。
不转型就关门,成了不少酒店从业者的共识,如今高档酒店纷纷放低身段,敞开大门迎接大众食客。“高高在上的酒店只有两个选择,要么倒闭,要么转型。”山东德润科技发展有限公司董事长牟其强称,如今越来越多的酒店采取了大众化经营路线,下调菜品价格、增加菜品样式、取消房间最低消费、允许客人自带酒水,让普通老百姓进的去、消费的起,虽然单品降低了利润率,但薄利多销,整个营业额也就上去了。
刘洪生谈到,整个餐饮行业面临大洗牌,酒店需转向特色化、专业化、生态化、精细化发展,“谁也不能在一家酒店长期消费,酒店要以万变的菜品应对不变的市场。”他还说,目前德州还缺少主题餐厅,酒店要做出文化、做出主题,开发具备养生调理作用的功能性食品。改变商业宴请的形象,多加入一些餐饮文化。
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