土豆饼 - 齐鲁晚报数字报刊

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土豆饼

2014年03月25日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　邹芸霞

　　我一直觉得土豆简直就是人间美味,怎么做都好吃。土豆有其独特的优点,非常百搭,既可以做成菜,又可以做成面食,土豆最有代表性的面食就是土豆饼,我怎么吃都够。
　　小时候,我最快乐的事情就是一边一小口一小口地吃着土豆饼,一边等着露天电影上映。那时候的农村,条件不好油也金贵,只有我特别挑食的情况下,或者遇到村里放露天电影的时候,母亲才会给我做土豆饼吃。我把切好后黄灿灿的土豆饼用一个干玉米叶子包着,在放电影的地方一边吃一边帮父母占着位置,心里那叫一个美啊!上大学的时候,每次回学校,母亲都会给我做好多土豆饼带回去和同学分享,记得一个外地同学第一次吃我的土豆饼时,赞叹道:“土豆饼可比煎饼好吃多了,这还是凉的呢,刚出锅的能香成什么样呢?霞,哪天一定带我去你家吃刚出锅的哈。”
　　事实上,土豆饼的做法并不繁琐。先把土豆去皮洗净用擦菜器打成丝,然后放在开水里焯一下去生,捞出沥干后放在大碗里,依次加入鸡蛋、葱花、盐和适量面粉,搅拌均匀后不稀不稠的状态最好。下一步就是煎土豆饼了,我试过很多回才发现在电饼铛里煎的土豆饼不如在铁锅里煎的好吃,所以最好选择用平底铁锅煎土豆饼。锅加热后,把搅拌好的土豆丝倒进锅里,摊开并用锅铲压平,团成一个整体后小火慢煎,火一定要小,不能太急了,要不然外面黑了,里面还是粘糊糊的不熟。当锅底那面煎黄后,再把饼翻个个儿,把另外一边继续煎成金黄色,反复翻两次后就熟了。起锅后把土豆饼切成一块块的装盘,色香味俱全,在热腾腾的土豆饼上咬一口,外脆内软,那淡淡的清香之味,吃起来真的是余味萦绕、回味无穷。

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