挑选海参要“望闻问切” - 齐鲁晚报数字报刊

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挑选海参要“望闻问切”

2014年04月15日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　作为价格较贵的进补佳品,选择海参时注意选择优质淡干海参。
　　望:刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关,所以,颜色决定不出海参好坏。好的海参刺粗壮而挺拔,也就是俗称的短、粗、胖,而劣质海参的刺长、尖、细。
　　闻:有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道,劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道,那就更不能买了,里面可能掺有添加剂。
　　问:问明海参产地很重要。中国国内的海参产地主要是北方海参和南方海参之分,北方市场形成了以山东海参和辽宁海参为主的两大主流板块。
　　切:海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。用手摸,首先要判断海参潮湿不潮湿,有的海参水分严重超标,用手一摸就能感觉到。摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好,有弹性,而那些质量不高的海参摸起来发软,缺乏弹性。

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