拌茄泥 - 齐鲁晚报数字报刊

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拌茄泥

2014年05月15日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　用料:
　　紫皮圆茄子、芝麻酱、白糖、蒜、醋

做法:
　　1.把茄子去皮,切成厚约两厘米的大片,放蒸锅上蒸10到15分钟至烂；
　　2.芝麻酱入碗,一点一点地加水搅拌,加少许盐,拌匀；
　　3.把蒸好的茄子晾凉,用勺子压烂,加调好的芝麻酱和少许白糖搅匀；
　　4.再加适量醋、蒜末、香菜末拌匀即可。

温馨提示
　　1.长茄子水分大,有韧性,口感不如圆茄子；
　　2.白糖、醋添加要适量；本菜有酸味更加爽口；
　　3.茄子蒸完压烂后可用干净纱布逼出水份；茄子晾凉后出的水份要倒掉。

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