捞麦子 - 齐鲁晚报数字报刊

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捞麦子

2014年08月26日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　王光禄

　　现在大部分家庭都直接到粮店买面粉,农村的磨坊只在新麦晾干和秋粮入囤之际才忙活一阵儿。90后的孩子,如果根本不知道什么是捞麦子,也不为怪,因为随着粮食加工厂流水线作业的普及,麦子不需此道工序就能直接上机,这种活计便渐渐淡出了人们的生活。
　　捞麦子也称洗麦子,就是对小麦进行淘、洗、晒。
　　新收麦子到家后,经过摊晒、扬场,就可入仓。由于是粗浅加工,麦子中难免夹杂着小石子、沙子,个别黏泥、牛马粪便也会结块混在麦糠里。如果不进行淘洗,这些杂物就会被粉进面粉中,不光口感不理想,吃多了还对人体不利。于是捞麦子,就成为家家户户加工面粉前必须要做的事情。
　　在蓬莱,捞麦子不按性别分工,但因为是室内劳动,还是以妇女居多。见过并帮助妈妈捞过麦子的我知道,虽然不在野外风吹日晒,可这捞麦子,着实不是个轻省的活计。
　　捞麦子要准备三样家什——笊篱、筛子和水桶,有时也准备大笸箩和棉毛巾。笊篱要柳编竹编的最好,筛子是铁质的,或者用柳编小筐来替代也行。在正屋的东西炕两口大锅里分别添上半锅水,然后把适量小麦倒入第一口锅,麦子和水的总量不宜高出锅沿以下十厘米。用笊篱按照一个方向不停地搅拌并摁压,使死水旋动起来,秕麦子以及原来掺杂了泥粪杂质的麦糠就浮上水面,把它们捞出去继续搅拌。这样,小石子、沙子等杂物由于比重大的原因,沉入锅底,泥土也从麦糠中分解脱离出来,反复搅几次,锅里的水也变浑浊了。用笊篱不抄底地捞起旋转在水中的小麦,直接倒进另一口锅里。第一锅麦子全部移到第二锅后,按照前述操作规程再来一遍,麦子就被淘洗干净,盛进放置在水桶上面的筛子里,稍稍沥水即可搬出晾晒。或者沥水后把麦子倒进笸箩里,用棉毛巾擦搓,把水分吸走,毛巾浸渍了拧干重新来。这样做的好处是,水会被快速吸干,往外搬运麦子时不至于弄湿裤子和鞋子,也缩短了晾晒时间。因为整个操作过程都是躬腰作业,捞一把麦子下来,会累得腰酸背痛,连饭都不想吃。好在这种活计多是麦收前和春节前进行,一年做不了几次,而且由于各家麦子有限,每次捞的数量也不过百八十斤。
　　搬出去的麦子,大多摊开晾晒在早已清理干净的水泥平房上。如果捞的数量不大,有时也摊晒到下部支起的席子、细纱网或者塑料布上。如果麦子多、场地少、摊得厚,人们会像整地一样,洗净双脚到麦堆里“脚耕起垅”,以增加光照面积。麦子晒得过干,磨出的面粉筋力不行,没有晒透的话,粉的面会很快结个儿并发霉变质,所以最好的晾晒办法是趁着日头好、风合适,顶着太阳抓紧时间用耧耙来回摊铺或者赤脚耕垅。这样经过一整天的晾晒,麦子就可以打堆装袋,第二天送到磨坊,加工出头麸面、二麸面、大麸面和黑面,当然,最后一锣粉出来的,是麸子。

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