冰爽猪蹄冻 - 齐鲁晚报数字报刊

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冰爽猪蹄冻

2014年10月14日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　刘学光

　　近日到岳母家吃饭,饭桌上一盘猪蹄冻,让妻子和儿子争相举箸,喜爱有加。夹一块放入嘴中,凉凉的、爽爽的,好不惬意!全家喜乐融融,都直夸岳母厨艺高超。脸上盛开桃花的岳母,更是感觉美美的、醉醉的。
　　跟岳母取得做猪蹄冻的真经,就想自己也展露一手给全家人一个惊喜。那天赶大集,见一戴眼镜的中年人在卖肉,猪肉膘肥,肉色新鲜,就问其猪是啥猪,他说是农村一年的土肥猪。看猪蹄收拾干净,又带蹄筋,就买上一对,回家做猪蹄冻。
　　首先把猪蹄剁成小块,再用开水焯至皮变色,去除血腥杂味,放入水适中的高压锅或电饭煲中,加入酱油、葱姜、花椒、大料、桂皮、肉蔻、丁香、料酒、盐,慢火低挡炖40分钟即可。等猪蹄和汤凉透,倒入汤盆中,放入冰箱冷冻层,半小时左右取出,一盘颜色鲜亮紫红、透澈清凉的猪蹄冻就做好了。
　　猪蹄冻是下酒菜,小时候只有在过年的时候,母亲才做上几盘宴请来客,我们小孩子是很难过把嘴瘾的,也只有望“冻”兴叹的份儿。可现在,“小皇帝”、“小公主”们早已不稀罕了。
　　猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等营养成分。夏日经常出汗,营养成分也流失较多,吃上一些猪蹄冻,既补充了营养,又解除了酷暑,还解了馋瘾,真是一举多得,何乐而不为呢?快来做一盘猪蹄冻犒赏一下自己吧,让冰爽的猪蹄冻消除你的疲惫。

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