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自己动手,调出“大厨级”火锅料
2014年12月05日　　来源：齐鲁晚报
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　　 　　居家吃火锅,最怕的就是料不好。那么,在这个吃火锅的季节,怎样能自己配出“大厨”级别的火锅调料呢?下面小编就给大家介绍一下:
　　(一)正宗四川料:
　　芝麻酱(或花生酱)先用冷开水调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
　　此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
　　(二)蚝油料:
　　锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
　　此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
　　(三)红油蒜泥料:
　　四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
　　(四)乳腐汁料:
　　先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。　　　　　本报记者　韩微　整理

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