争客源各有招两年内或洗牌
2015年02月16日 来源：
齐鲁晚报
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“要说没有竞争肯定是不可能的,生意多少会受影响,尤其是新店刚开业的时候。”杨元芳说,济南的火锅市场就这么大,每月吃火锅的就这么多人,像同一条街五家火锅店刚开业的时候,本店的营业额确实出现了一段时间的波动。
有竞争就有店或去或留。据小肥羊历山店经理齐亚军介绍,去年紧邻他店的是一家蜀香门第,也曾经做过三个月火锅,可生意惨淡之下只能改为了川菜。“我还有一朋友开重庆火锅,还是用的重庆当地的师傅,可生意也不行。”齐亚军说,朋友经营一年多的店目前正面临关门困境。
“顾客在一定时间内会尝鲜,但吃过之后都会对比进行选择,慢慢的这个市场会进行一些整合,不盈利的商家会被市场淘汰。”杨元芳说,在两年之内或许火锅行业会有一番大洗牌。
“我们不怕他们。”一家济南本土火锅城负责人则显得很有信心,“市场决定一切,两个城市的火锅有不同的消费群,没有必要狭隘地形成与重庆火锅对抗的阵营。”
而如何在竞争激烈的火锅市场中生存下来,不少火锅店负责人各有坚持和探索。齐亚军说,各店有所专长,要坚持做好自己,打算从人工成本上来压缩运营成本。“锅底和羊肉是小肥羊的命脉,我们不会盲目学习海底捞的服务,而是用不少短期工来降低成本。”
而杨元芳则同样把品质摆到首位,“重庆火锅的味道都在底料里,我们不用回收油,在中档价格的市场中坚持自己的特色,多做一些营销活动。”
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