两款羊汤做法赶紧get起来 - 齐鲁晚报数字报刊

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买羊肉一闻、二摸、三看

两款羊汤做法　赶紧get起来

2015年07月28日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　夏季购买羊肉时,要做到:一闻,新鲜肉有正常气味,较次的肉有一股氨味或酸味。二摸,新鲜肉有弹性,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手。三看,肌肉新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗；新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
　　食用羊肉时,有一个特别的推荐,便是要就着蒜吃,否则营养会减半。人们吃羊都是从头到尾、从内到外,有清蒸羊肉、烧羊腿、烤羊背、羊棒骨等等。这种把羊“物尽其用”的吃法,自古就有。我国古代蒙古宫廷宴上,就有带有中国北方游牧民族特色最丰盛的“全羊席”。将一只整羊的不同部位,或蒸、或烹、或炒、或爆、或熏、或炸、或汤、或羹……做成不同菜品,形色不同,口味各异,非常丰盛。
　　其实,夏天宜选用清炖羊肉的做法,将新鲜羊肉放少许的食盐、大葱、生姜煮熟食用。这种制作的羊肉,味道鲜美,不油腻,又因不含辛辣燥热的调味品,在补充营养的同时,又无食后上火之虑。
　　羊肉山椒汤
　　原料:熟羊肉300克,山椒75克
　　调料:盐、清汤、芝麻油各适量。
　　制作:1.将熟羊肉切片,山椒洗净去蒂斜刀切开待用。2.锅内倒入清汤,调入盐,下入羊肉、山椒煲开3分钟,淋入芝麻油即可。
　　味型:辣味香醇。
　　操作关键:下入羊肉后要煲制一会才会有味道。
　　山药羊肉煲
　　原料:羊肉400克、山药250克、水发粉条35克。
　　调料:盐、鸡粉、辣椒面、香醋、高汤各适量。
　　制作:1.将羊肉洗净切块,山药去皮洗净切块,水发粉条洗净切段备用。2.锅上火倒入水烧开,下入羊肉焯水,捞起洗净控水待用。3.锅内倒入高汤,下入羊肉、山药,调入盐、鸡粉、辣椒面煲至快熟时,下入水发粉条,调入香醋即可。
　　味型:酸辣味美、鲜香可口。
　　操作关键:羊肉要用小火煲至成熟入味。

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