本报记者 刘相华
百年老字号的新生机
玉记扒鸡已经是家喻户晓的老品牌了。“1902年,张诚在济南县东巷开设餐馆,所创制的口蘑脱骨扒鸡名噪泉城,历经5代人传承,至今已经有113年的历史了。”山东玉记珠宝有限公司董事长张馨说。
玉记牌扒鸡不仅口味纯正,而且做工讲究,1956年6月在北京举办的全国食品展览会上,口蘑脱骨扒鸡得到一致好评,与北京烤鸭、道口烧鸡等齐名,被评为有全国水平的山东风味名吃。
从1986年开始,“老玉记扒鸡”第一家分店在南门大街(后改名为泺源大街)开张,此后几年十几家分店陆续开张。直至1994年,张馨的父亲张峰在母亲指点下干起玉器行,后改为礼品店,名为“老玉记工艺品商行”,主营珠宝玉器、金银首饰、名人字画等。
“我们老张家做珠宝多亏了我奶奶。”张馨说,她奶奶原来是一家玉器行老板的女儿,一直就有想做珠宝生意的念头。特别是改革开放以来,随着扒鸡店经营上遇到了一些瓶颈,转型发展的思路越来越清晰。“扒鸡店规模一般都不大,销量也有限,单靠卖扒鸡可能连租金都付不起。”张馨说,现在扒鸡早已不是以前的名贵珍肴,“我们坚持不做真空包装,不盲目扩大规模,就是想把老味道传承下去,但这也面临一个问题,就是规模效益上不去,这样的话养家糊口可以,想进一步发展就要另寻別径了。”
2014年,玉记珠宝在泉城路附近的红尚坊开业,标志着玉记这个百年老字号正式转型。
执着的翡翠追梦人
“张家已有一个百年老字号了,我们还想继续创造另一个百年老字号。”张馨说,这是她们老张家的梦想,也是她个人的梦想,这家珠宝店倾注了她所有的心血。
记者在珠宝店里发现,柜台上展示的均是清一色的翡翠,而且全部明码标价。面对记者“为何选择一个如此小众的珠宝”的疑惑,张馨有着自己独特的见解。
正如大贤苏格拉底的名言:人的一生不可能两次踏入同一条河流,世界上也没有两块完全一样的翡翠。这正是张馨选择翡翠作为玉记进军珠宝界的突破口。
“翡翠是国际性珠宝,不论男女老少都喜欢；珠宝级别的翡翠仅分布在缅甸地区,物以稀为贵；翡翠的可塑性非常强,活泼,艳丽深受消费者喜爱。”张馨如此解释道。
金有价玉无价,用来形容翡翠也非常贴切。张馨说,虽然她做翡翠时间不长,但是对翡翠品质的要求和经商的道德要求几乎达到了苛刻的地步。这从她花费2年时间到中国地质大学研修宝玉石鉴赏、取得珠宝鉴定师职称、每月亲自到缅甸进翡翠原料等事情中可以看出端倪。
“我店里的翡翠都是我亲手挑选的,经过3个多月的反复加工才得以成品,所以我倍加珍惜,有的时候看到客人买走了,还有小小的神伤。”张馨说。
在挑选翡翠原料的时候,张馨把持的原则是:在可行与不可行之间选择时,她会毫不犹豫地选择不可行。张馨告诉记者,其实珠宝行业内是很干净的,都有公道价。“我的翡翠都明码标价,就是这个意思。”
在张馨的眼里,翡翠是最有魅力的珠宝了。“非常遗憾地告诉你,我现在做翡翠有些尴尬,原因就在于我并没有真正地去考虑市场,没有去迎合大众的消费习惯,而是从翡翠自身的本质品行出发去考虑,做的是高端。”
“下一步,公司会在私人订制上下功夫,在保持设计水准不变的前提下,会涉猎珍珠、蓝宝石等,让文艺青年、小资者和中产阶级有更广阔的选择空间,力争让一个珠宝产品有N个用途。”张馨如此告诉记者她对未来的希冀。
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