和面揉面技巧大总结 - 齐鲁晚报数字报刊

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和面揉面技巧大总结

2015年12月18日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　和面就是在粉末状的面粉如小麦面粉、玉米粉、荞麦粉等各种杂粮粉中,加入液体如水、牛奶、鸡蛋等,把干面粉与水混合搅拌在一起,使面粉有粘性形成光滑面团。相信,即便是没有玩过面团的人,也听说过面团的三光标准手光、盆光、面光。
手抄拌法
　　1.面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞。　
　　2.往小洞里倒入适量的清水。
　　3.两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。
　　4.用手由外向内,由下向上把面粉挑起。　
　　5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。　
　　6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄形的面絮。　
　　7.在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水。　
　　8.重复第3至6步,把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮。　
　　9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。　
　　10.揉成表面光滑的面团。

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