济南妹子重庆归来:
舍不得洗去身上的火锅味儿
2016年04月11日 来源：
齐鲁晚报
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重庆的“鸳鸯锅”
这几天,你的朋友圈有没有被各式各样的火锅刷屏呢?最近正在热映的电影《火锅英雄》也助推了这把火辣风。《火锅英雄》,片名就带着浓浓的重庆味,仿佛能闻见毛肚在滚烫的牛油锅里捞出来的香味。小编这几天恰巧去了一趟重庆,趁着这股火锅风,今天就和大家聊聊重庆火锅吧!
清明刚过,风尘仆仆的小编回到家不足一天,便又乘坐了山航的航班,飞向了美丽的山城重庆。数起来,这是小编近期内第三次到重庆出差,重庆人杰地灵,然而最吸引小编的,还是那麻辣爽滑的火锅!重庆老一辈人说,重庆火锅较集中的地方是在好几个城门前的江边。长江边上的船工跑船常宿于这种地方,停船生火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐或铁锅,罐或锅中盛汤,加入各种菜,又添以海椒、花椒祛湿。船工吃后,美不可言。更有人说重庆火锅,天上飞的,不吃飞机,地上跑的,不吃火车,其他什么都能吃。
作为一个地道的济南妹子,小编竟无可救药地爱上了重庆火锅,吃重庆火锅最重要的是蘸料,当然,最简单的就是香油。吃爽了油碟,倒入半碗蒜泥,就着重庆啤酒,够味儿!芝麻酱花生酱已然被弃之一旁。当然,干碟也是重庆火锅经典蘸料的一种,无奈小编还没有完全参透此中真味,不够专业因此暂不详细点评。
火锅作为重庆的美食名片,走在山城的大街小巷都能感受到火锅的热情。老远就能闻到老油的麻辣鲜香,真可谓春夏秋冬,不分时节,简单撇拖,老少皆宜。重庆火锅麻辣醇香,食材丰富,荤菜有毛肚鸭肠脑花耗儿鱼,素菜有豆腐芍皮豆芽藤藤菜,酒类有重啤山城国宾江小白,饮品有唯怡凉茶凉糕绿豆汤……可谓花样百出。吃火锅时和家人、朋友、同学、情侣等聚在一起围炉而坐,一口毛肚一口酒才是地道的“重庆味道”。这种特殊的味觉成就了重庆特有的美食文化,火锅也成为重庆美食的标签。“德庄”、“刘一手”、“秦妈”、“小天鹅”等这些连锁型火锅现在已经不是最火的了,地道的重庆朋友告诉小编,老火锅才是大势所趋。
每次去重庆,头顿饭必吃火锅。这次去尝试了一家位于渝北区两路重百步行街街口的叫“曹疯子老火锅”的店面,听说是2015年底开业的,生意一直很火爆。特别说一下,因为这里离机场很近,经常有空姐来吃火锅,想邂逅空姐根本不是事儿。
其实重庆火锅很少涮羊肉牛肉,大部分是鸭血、鹅肠、毛肚、黄喉、鸭胗之类的,重庆火锅最初发源于码头工人,所以这些菜品又叫码头菜。而重庆火锅刚在济南火起来的时候,就叫“九宫格”。九格里,中间那格的汤是烧沸的,下面是通的,辣油、辣椒、花椒等就往边上跑。所以中间那格用来烫菜,比如鸭肠、毛肚这种稍微烫烫就吃的菜,而边上的几格就拿来煮菜。而且放在格子里菜也不会“乱跑”。但重庆火锅并不全是九宫格,有不喜吃太辣的食客,可以点重庆版的“鸳鸯锅”。重庆的鸳鸯锅不同于小编在济南常吃的辣与不辣相同比例的八卦造型,而是由一大一小两个同心圆组成,内里面积较小的圆形部分,就是不辣的啦!
重庆人爱吃火锅,也会吃火锅,三天不吃火锅就口水长流。而小编爽爽吃了几天火锅,回到济南,依旧不肯把衣服上的火锅味儿洗掉,小编十分期待下次去重庆,感受更加博大精深的重庆美食文化!
(配图来自网络)
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