□晏扬
新华社记者从河南省食品药品监督管理局获悉,借助互联网、智能手机客户端等技术,河南省大力推动“明厨亮灶”工程建设。目前实施“明厨亮灶”的餐饮单位达到7万多家,占全省餐饮单位总数的42%,其中有3000多家餐饮单位和学校食堂,实现了食品加工和后厨环境“网上直播”。
“明厨亮灶”并非新生事物,随着食品安全问题引发社会广泛关注,近年来,不少地方都在推动“明厨亮灶”工程建设。“明厨亮灶”不仅可以倒逼餐饮单位规范后厨管理,力避脏乱差,而且这种开放的姿态也能让消费者看得明白、吃得放心,增加对商家的信任感,一举两得,对商家和消费者都有利。
值得注意的是,“明厨亮灶”初入舆论视野,更多的是指实体餐厅安装透明玻璃窗或视频监控显示屏,向消费者展示餐厅后厨环境和食品制作过程；而现在,乘着“互联网+”的东风,“明厨亮灶”的内涵和外延得以拓展——不只是向前来就餐的消费者现场展示餐厅后厨,而且通过网络直播向所有网友隔空展示餐厅后厨；不只是让前来就餐的消费者吃得放心,而且意在吸引网上更多的潜在消费者。
这不禁让人想到近年来蓬勃兴起的网络外卖。人们生活和工作节奏不断加快,使得“互联网+餐厅”有着巨大的市场需求,遗憾的是,网络外卖刚刚兴起不久,就遭遇了严重的信任危机。实体餐厅做外卖还好一些,而那些只有厨房没有实体餐厅的外卖商家,搞不清在哪个犄角旮旯里炒菜做饭,既缺少相关部门的监管,又缺少消费者的监督,脏乱差问题让人触目惊心,媒体的每一次曝光都引起无数人集体作呕,网络外卖的公信力和客户群正在不断流失。可以说,网络外卖如果这样乱下去,终将被更多消费者所抛弃。
严重信任危机下,网络外卖亟须自我救赎。如何救赎?“明厨亮灶”网上直播就不失为一个好办法。现在实体餐厅尚且纷纷实施“明厨亮灶”,隐秘的外卖厨房更需要以“明厨亮灶”取信消费者。如果消费者在网上订餐时,可以实时看到外卖商家的后厨环境、食品制作过程,无疑会对商家多一份信任,吃起来也会多一份安心。更重要的是,外卖商家之间的竞争,便不只是此前饭菜价格、口味的竞争,而且加入了餐饮安全的竞争——哪个商家将“明厨亮灶”在网上直播,他就会赢得更多消费者；哪个商家的后厨环境更好,他就会获得更多订单和利润；而那些后厨见不得人的外卖商家,就让其慢慢倒掉吧。“优胜劣汰”既是消费者之福,也是网络外卖行业发展之幸。
网络外卖更需要“明厨亮灶”。“明厨亮灶”既是一种广告宣传,也是一种竞争手段；既是外卖商家“自证清白”的好办法,也是这个行业实现自我救赎的好途径。或许我们可以期待,在不久的将来,“明厨亮灶”网上直播,将是政府监管部门对外卖商家的统一硬性要求。
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