□韩小荣
去年春节期间,弟弟一家来到济南,我们一起去逛超市。在超市里,弟媳妇抱怨说:“大老远跑了来,以为这里的超市有什么新鲜玩意呢,这不和老家一样吗?”弟弟说:“怎么一样?你看看那些菜,我们老家就没有。”
我看过去,原来弟弟指的是老济南酥锅。挑了几样酥锅蔬菜,买回去让弟弟一家尝尝鲜。没想到,一桌子肉菜没人稀罕,酥锅却成了抢手货。
酥锅,这名字接地气,就是有点笼统,是很多荤菜素菜的合称。接地气的菜名通常是俗气的,然而,大俗即大雅。所以,老济南酥锅堂而皇之地进入了各大超市柜台。
原来,酥锅也叫“苏锅”,是苏东坡的妹妹苏小妹发明的一道名菜。苏东坡是有名的吃货,她的妹妹自然也不甘落后。
苏东坡在山东博山一带任职,苏小妹前来探亲。机灵的苏小妹用博山砂锅炖菜的时候,意外炮制出又软又烂又糯又香的一锅菜。大家品尝之后,都齐声叫好。苏小妹的做法传开来之后,当地人开始称为“苏锅”,因为酥锅酥烂甜香,人们干脆直呼为“酥锅”。
据说,济南的酥锅就是由博山酥锅演化而来。后来,酥锅深入人心,成了济南人过年必备菜。
相对于普通炒菜来说,酥锅工序有点复杂。先怎样后怎样,都是有讲究的。我虽然没亲自做过酥锅,吃的次数可真不少。
我们小区门口有个卖酥锅的,摊主除了春节回老家,其他时间,都坚守摊位。可见,老济南酥锅不但是冬季的美味,其他季节也一样畅销。
刚来济南的那几年,我们住在馆驿街的大杂院。院子里有个胖大娘,做菜特别好吃。有一年春节,她在家做酥锅,满院子都有香味儿。胖大娘做好了酥锅,挑了几样,荤素搭配着送给我家。我心里感动,十分过意不去。正好老公单位分香油,我拿了一瓶过去。胖大娘又给送了回来,大娘说,你们初来,缺东少西的,我不能要你们的,我有退休金,日子好过着哩!
每次吃老济南酥锅,总会想起胖大娘。馆驿街拆迁后,胖大娘住上了楼房,我们也有了自己的新居。如今,每到过年,胖大娘仍旧做酥锅。只是隔得远了,再也闻不到那种如美酒般醇厚绵甜的醉人味道。人情的美好,却不会随着时间和地点而改变。
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