□隗学芹
说到龙虾,估计吃货们已经口水老长了。
麻辣龙虾,是吃货们夏季聚会的必点美味。
围在小方桌周围,搬个马扎一坐。等大盘冒着香气的龙虾上桌,于是手上套了白色薄薄手套,开始吃起。拽去虾头,扯去虾足,用牙咬开坚硬的外壳,再剥出里面莹白的虾肉,一口咬进嘴,麻辣瞬时充满腮帮,一边咝哈着,一边又抓起一只开始剥。龙虾的麻辣,让吃货欲罢不能,用吃货的话就是,越辣越吃,越吃越辣,要的就是这个劲。
麻辣龙虾,要想吃进口,不费一番工夫是不可以的。于是这样久经曲折的劳作,让吃到嘴的龙虾,更显它的尊崇,所以,人们吃龙虾,似乎也在吃一种情结。你看,面对满嘴油腻,甚至一不小心就会把红辣的汤汁溅在脸上,互相看视一眼,满眼笑意。那动作不够娴熟的,常常把汁溅得满是。但是不要紧,要的就是这样原始的吃态。
吃龙虾的最好去处,我认为首推铁道北路东首。店面前的大杨树下,挂起白炽灯,浓厚的树影婆娑着,一张张矮桌前,坐满了食客。一边烤上串吃着,一边焦急又不得不耐着性子等着麻辣龙虾上桌。
红彤彤冒着辣香的龙虾端来,有些男士一边喝啤酒一边吃龙虾,吃到酣处,干脆把夏衫一脱,光了膀子吃起来。那架势,很有梁山好汉的派头!
我最喜欢京味菜馆的麻辣龙虾,据说大厨来自古都西安。他的麻辣龙虾,辣得爽快,虾肉处理得柔嫩顺滑。而他的魔香龙虾球,更是独具风格。有着麻辣龙虾的鲜香,但是又多了一层让你说不尽的味道,那就是麻辣里带着一层柔润、绵软。
龙虾经过去头,掐尾,除去坚硬的利足,龙虾弯成球形,在冰柜里速冻。这样,经过爆炒后,龙虾的壳就不再那么坚硬了,轻轻一撕,就会把莹白的虾肉从壳里提出来。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品,同时,它的肌纤维细嫩,易于消化吸收。这样诸多的好处,让美食者不仅不用担心吃多会不适,还加强了营养,吃货们如此青睐这个菜品,真的是情不由衷。据说,这位大厨做魔香龙虾球,是因为他的妻子喜欢吃龙虾,可是又嫌剥壳麻烦,他才经过几番实验,做出了美味爽口的魔香龙虾球。
大盘的虾球端上来,用筷子夹起一颗,此时,虾球上沾满汤汁,放在嘴里轻轻吮吸一下,麻辣适度的香气,让你恨不能把虾球连壳吃了。那辣,不是辛辣,有些绵软,就像陈年的酒,散着岁月沉淀的香。一个个圆圆的虾球,红润如同浆果,盈黄的汤汁,裹着一个个圆果子,看着就是食色生香,让人欲望十足,顾不得满桌子客人的虎视眈眈,立马夹起一个放进嘴里,吮吸一口,那个满足感,真金不换呀。
京味菜馆还有一大特色,就是怀旧情绪浓厚。走进去,入眼的就是开放式厨房,拐进餐间,古朴的老式高大方桌、厚重的椅子,让你仿佛走进了久远岁月。一边用青瓷刻着墨画的杯子,悠悠品着店员用山泉水泡制的野菊花茶,一边等着心仪的美食上桌。在这份期待里,心被店内古朴的装饰晕染着,思绪就从城市的快里渐渐慢下来。在这里,喜欢高谈阔论的,都放低了音量,似乎自己的不小心,就会打破岁月的锦绣。走进这里,享受的是情趣,是生活的舒缓与温馨。不必再急着考虑白天未完成的俗事,享受的只是生活的愉悦与清音对心灵的荡涤。这与露天吃麻辣龙虾,又是另一番滋味在心头。
吃货们,夏季来临,又是麻辣龙虾上市时。你是不是已经寻了味道,邀朋唤友,走在吃麻辣龙虾的路上了……
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