赵碧晗
这个以瘦为美的时代,多少人即使吃一小口肉也要细细思考究竟是不是自己能摄入的卡路里含量。那种能让人克制不住欲望的美食并不算多,细说起来,烤肉必须算其中一样。
在济南,形形色色的烤肉店不在少数,大到高级餐厅的厚切牛排,小到街边路沿的露天烤串,能让人迷恋、流连忘返的还有一家大隐隐于市的日式烤肉。
日式烤肉与现今盛行的韩式烤肉不同,韩式烤肉从我们日常烹饪的意义上讲,其实是煎肉,肉类放在托盘或油纸上,基本不与明火接触；而日式烤肉大多数是炭烤或燃火烤,将肉块放在网状的铸铁条上,这就决定了肉类可以直接接触明火或者炭火,因此很少有水分腌渍,对肉的要求也相对较高。
在隐家吃烤肉时,最享受的时刻莫过于将一块厚切牛舌或西冷和牛齐齐整整地放在烤盘上,看着火苗从铁条的缝隙间钻出,在肉的周围摇摇摆摆,不多时,就能听到油脂从肉中向外渗透并滋滋作响,此情此景,怎会不让人欲罢不能?在这个时刻,什么卡路里,什么减肥,通通可以抛诸脑后。天大的事情,吃过这顿再说吧。
如果你看到肉是腌制过的,烤过之后就不要急着蘸酱汁,往往咸度已经足够。在烤时,不需要烤到全熟,只要看到肉的两面都开始变色并向外冒油就好了,如此这样,你才能吃到内里还鲜嫩多汁的肉。尤其是隐家最为特色的厚切牛舌,将一片片牛舌铺满烤盘,一定不要烤到全熟,那样会失去它应有的口感。衔起一片入口,细腻又有嚼劲,简直叫人念念不忘。
如今人们选择进食的地点,往往要讲求“情调”。隐家采用的是整体的日式室内设计,而日式设计为什么容易被大众接受,是因为它们符合人们对“成体系的美学”的追求。日式风格的建筑美学其实就是这样,在有限的空间里划分出各取所需的区域,又在无形中透露出一些似有似无的仪式感。大众其实是容易为仪式感而折服的,可以不出国门便体会到相对纯正的日式风味,一碟碟肉菜顺序端上桌,经由你手将它们烹饪入味,入嘴的每一口都是香气四溢。若感觉腻,便配上腌制的姜片或芥末章鱼,纯正又清口。对了,还有那蒸腾着热气的牛尾汤,不管在哪个季节,总会让人惦记着暖流缓缓滑向胃里的感觉。
现如今,各式各样的料理店不胜枚举。它们风格不一,花样繁多,甚至让你不出国门也能体会到各种异域风情的美味。但若说有一家店可以让我有一餐饭可以想着“吃完这顿再开始减肥吧”,那一定就是隐家日式烤肉了。
本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属
齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。
【PDF版】
