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- 2012年05月07日
来源：齐鲁晚报
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随着人们生活的提高,生活中,最直接的表现就是我们的厨房里的“下脚料”变得越来越多,其实,一些人们认为已经没有价值的食材下脚料经过大厨们的妙手,都会成为佳肴。下面就是笔者搜罗的两种用下脚料做成的美味佳肴。
炝拌 西瓜皮
西瓜皮别名“西瓜翠”,是清热解暑、生津止渴的良药。西瓜皮中所含的瓜氨酸能增进大鼠肝中的尿素形成,从而具有利尿作用,可以用以治疗肾炎水肿、肝病黄疸及糖尿病。此外还有解热、促进伤口愈合以及促进人体皮肤新陈代谢的功效。把西瓜皮焙干,研末外用可治口疮。西瓜皮解暑清热、开胃生津,其含糖不多,适于各类人群食用。
◆ 做法
1、先将西瓜皮去掉外面硬皮,切成薄片加入少许盐拌均腌制一下。再把经过腌制的瓜皮挤出多余的汁水,挤出汤汁备用。
2、把处理好的西瓜皮切成细条或小丁再加入蒜末、盐、鸡精、醋等拌匀。
3、锅中放油爆香花椒和辣椒。趁热把辣椒油倒入西瓜皮中搅拌均匀即可。
◆ 准备食材
西瓜皮、大蒜、盐、鸡精、醋、干辣椒、花椒、食用油。
◆ 注意事项
西瓜皮的选择要尽量选择较厚的瓜皮,去外皮时,要把外皮去干净(西瓜内皮为浅绿色或泛白色为佳)。西瓜皮要切薄一些,用盐腌制过,要挤干汤汁。另外,嫩西瓜皮炒肉也是不错的选择。
凉拌 芹菜叶
很多人只吃芹菜杆,因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎,营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中,叶中胡萝卜素含量是茎的8倍；维生素C的含量是茎的1 3倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见,芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。芹菜叶具有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用；特别适合高血压和动脉硬化的患者、糖尿病患者。
◆ 做法
1、先将芹菜叶洗净后入沸水中焯一下。
2、捞出稍晾凉一下挤去水分,切成末后放入剁碎的大蒜。
3、加入甜面酱、糖、醋、香油、鸡精和少量的盐。
4、搅拌均匀撒上炒熟的花生米即可。
◆ 准备食材
芹菜叶、大蒜、花生米、甜面酱、醋、鸡精、糖、盐、香油。
◆ 注意事项
花生可以换成其他坚果。变黄、腐烂的芹菜叶不可用。此外,芹菜叶炒蛋,芹菜叶疙瘩汤也是芹菜叶的几种好吃法。
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