五月榴花红,绿杨带雨重,五色新丝缠角粽
天气这么热,来吃个粽子吧
2016年05月16日 来源：
齐鲁晚报
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红了樱桃,绿了芭蕉。初夏里最合时令的美食,当数一只软糯弹牙的粽子。
“五月榴花妖艳烘,绿杨带雨垂垂重,五色新丝缠角粽。金盘送,生绡画扇盘双凤。正是浴兰时节动,菖蒲酒美清尊共,叶里黄鹂时一弄。”
榴花眼明、绿杨青翠、彩丝角粽、龙舟竞渡、菖蒲美酒、浴兰挂艾……农历五月,端阳盛会,人们的情绪就像田垄的庄稼、大地的温度、初夏的晴雨一样,饱满而热烈。
粽子,古时称角黍,李时珍在《本草纲目》中写,“将黍米用菰叶裹起来吃,叫做角黍。”黍是北方的黄米、南方的糯米；角,牛角,是祭器。粽子形似“牛角”,取其可为祭品的端正之意。以箬竹叶包黍米,是阴包裹阳之象。也有学者认为粽子最早为“米包枣”,以米喻阳,以枣喻阴,米为主,枣为辅,取阴阳相裹之意。按最早晋朝周处《风土记》记载,端午除包角黍,还要煮肥龟,皆以其“阳内阴外之象赞时”。
当然,在民间,端午食粽更多是来自纪念屈原的传说。梁吴均《续齐谐记》记载:“屈原五月五日投汨罗水,楚人哀之。至此日,以竹筒子贮米投水以祭之。汉建武中,长沙区回忽见一士人自云三闾大夫。谓回日:闻君当见祭,甚善。常年为蛟龙所窃,今若有惠,当以楝叶塞其上,以绿丝缠之。此二物蛟龙所惮。回依其言。今五月五日作粽并带楝叶、五花丝,遗风也。”
据记载,早在春秋时期就开始用菰叶包黍米成牛角状,称“角黍”,菰叶,其实应为菰芦叶,即为芦苇叶。而用竹筒装米密封烤熟的米粽称“筒粽”。
东汉末年,人们用草木灰水浸黍米,用菰叶包黍米成四角形,因水中含碱,煮熟就是现在广东碱粽的前身。晋代,粽子被正式定为端午节食品。时人周处《岳阳风土记》记载:“俗以菰叶裹黍米……煮之,合烂熟,于五月五日至夏至啖之,一名粽,一名黍。”这时包粽子的原料除黍米外,还添加中药材益智仁,称“益智粽”。南北朝时期,出现“杂粽”,米中掺杂肉、板栗、红枣、赤豆等,与现在有馅料的粽子类同。
到了唐代,粽子的用米已“白莹如玉”,形状出现锥形、菱形。日本文献中记载有“大唐粽子”。唐明皇开始讲究“九子粽”,有诗:“穴枕通灵气,长丝续命人。四时花竞巧,九子粽争新。”九子粽其实就是将九个粽子串在一起,九是最大的数,“彭祖九子,据德不殆”,“九子事之而讬天下”,含义颇深。
宋代,出现“以艾叶浸米裹之”的“艾香粽”,还有“蜜饯粽”,见于苏东坡“时于粽里见杨梅”的诗名。包粽子则用的是五色丝和竹叶。北宋乐史的《太平寰宇记》中说,“屈原五月五日投汨罗江,其妻每投食于水以祭之。原通梦告妻,所食皆为蛟龙所夺,龙畏五色丝及竹,故妻以竹为粽,以五色丝缠之。”
元、明时期,粽叶大多为箬竹叶,沿用至今。箬叶竹秆可作竹筷或毛笔秆,竹叶作粽叶或斗笠和船篷衬垫。粽子的馅料有豆沙、猪肉、松子仁、枣、胡桃等,品种丰富多彩。《本草纲目》中还指出,有一种专门系粽子的“粽心草”,也就是“龙常草”。这种长在水边的草细如龙须,可用于编草席、草鞋、草帽。
万水千山“粽”是情。粽子步过历史,在不同地区形成了不同的风味习俗,口味上总的来说有甜、咸两种。咸粽主要是肉粽,南方多些,比如猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等；甜粽南北都有,北方就是豆沙粽、枣粽、白粽,南方除了这些还有玫瑰粽、蚕豆粽等,也有把肉粽做成甜味的红糖猪油粽、枣泥猪油粽等。
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