鸡翅棒棒糖:
为好彩头从不会嫌麻烦
2016年02月06日 来源：
齐鲁晚报
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文/片 本报记者 万兵
“雪雪小厨娘”(下称“雪雪”)算得上是一枚资深吃货。雪雪手里掌握着不少私房菜,然而说起过年,她就不能不提这道“鸡翅棒棒糖”,用她的话说,一道好吃到流泪的菜。
这道菜原名叫“鸡翅炸弹”。看到菜的照片那一刻,她就决定要尝试着做一次。真正付诸行动是一年后。原因很简单,麻烦……
然而,过年时,所有的人在吃的问题上从不会觉得麻烦。“只有过年时才能静下心来,从早上到晚上只为准备一道菜。”雪雪说,比如光是鸡翅的腌制,就要从前一天开始,准备足足24个小时。
另外,这道菜其实更像种“肉皮饺子”。“需要把鸡翅的肉翻过来,像包饺子一样把调好的肉馅塞到肉皮里。”雪雪介绍,鸡翅里包的肉滑可以换成各种讨彩头的物件,或者干脆用包饺子的馅。
“包好的鸡翅饺子扔进油锅炸成金黄,捞出锅的那刻,又是满心激动。端上桌,金灿灿的让人误以为是鸡腿的家伙,咬一口立马就有惊喜。”雪雪形容。在一次快过年的时候,雪雪和几个朋友一起把这道菜付诸实践。
尽管过程复杂,但雪雪却非常自豪。“把照片扔出去,迄今为止没有人猜到它是鸡翅包肉丸子,而且鸡翅的处理方法也有好多人想错了。”过年大家吃炸货很多,传统的炸虾炸鱼已经不新鲜。但自己这道菜却满满的都是新意,小朋友们拿着也会很喜欢,所以这道菜有了“鸡翅棒棒糖”这个爱意满满的名字。
雪雪说虽然这道菜一个人做起来很吃力,但在合家团聚的春节,全家人一起动手做,绝对是包饺子之外一个不错的新选择。
原料:肉滑、翅中、鸡蛋、生粉、面粉、盐、糖、料酒。
做法:
1.处理翅中,从胖的一端开始剪,用剪子顺着骨头将肉和骨头分离,另一端的骨头和肉要连着,鸡肉尽量保持完整；
2.腌制入味,也可用盐、糖、黑胡椒、料酒跟鸡翅混合,简单按摩鸡翅,然后静置至少15-30分钟；
3.填馅；
4.鸡肉朝外,鸡皮向里翻,呈口袋形状,鸡皮上涂淀粉或者面粉,塞入肉馅,封口处用牙签固定；
5.加热定型,鸡翅饺子平铺在盘子上,加保鲜膜,加热定型。抽出牙签,微波炉中火3分钟,中间拿出来翻一次面；
6.调制炸糊,一勺淀粉、四勺面粉、一只鸡蛋、一点盐、一点黑胡椒、一点糖,加水调匀；
7.油炸鸡翅,鸡翅饺子裹糊,温油下锅,小火炸。饺子变成金黄色,捞出。
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