“秃小子大战牛蒡丝”
2016年02月06日 来源：
齐鲁晚报
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茶香排骨。
本报记者 于悦 摄
很多人对于年夜饭的第一印象就是“丰盛”,但对于营养师来说,年夜饭除了食材丰富,还要讲究营养搭配和健康膳食。济南的国家营养师胡陵每年都会参与家里的年夜饭烹饪。
今年已经61岁的胡陵,多年来一直是年三十在婆婆家和一大家子人一起吃年夜饭。身为营养师,她总是会设计并制作几道好吃又符合膳食标准的菜。到了年初二回到娘家,胡陵更要张罗着做一桌菜和娘家人一起庆贺新年。
“我婆家有六个儿子,六个儿子家又分别生了一个儿子,一家二十几口人,聚在一起好生热闹。”胡陵回忆,2009年的年夜饭上,她考虑到孩子们都想吃肉,为平衡节日饮食,炒了一个香辣牛蒡丝,“牛蒡丝含有丰富的膳食纤维,我做的牛蒡丝加了有机辣椒和有机猪肉,炒出来特别香。”
胡陵本来还担心孩子们不想吃牛蒡,结果做出来后,他们不仅把自己盘子里的吃得一干二净,还把大人们盘子里还没吃的牛蒡端走吃光了,看到这道菜如此受欢迎,掌勺的胡陵十分开心,并戏称这个场景叫“秃小子大战牛蒡丝”。第二天大年初一在婆家吃饭,牛蒡又一次满足了大家的食欲。
对于胡陵来说,绿叶菜是年夜饭饭桌上必不可少的食物,得占饭桌上的一半多。“绿叶菜营养素含量最全,是别的食物替代不了的。可以白灼菜心,拌一个菠菜。我曾经做过一个五彩蔬菜丝,里面有青红辣椒丝、笋丝、胡萝卜丝,再搭配香菇或木耳丝,这个素菜做出来特别好吃,又能体现食物多样、丰富的年味,而且一次性做这五种菜,只需要炝一次锅,放一次油,比炒五个菜强多了。
1月30日下午,胡陵参加了一个茶餐比赛,来自济南的厨艺爱好者们登台烹制与茶有关的菜肴,作为评委的胡陵也露了一手,用自带的食材,同时做了一道茶香排骨和一锅绿茶汤圆。
胡陵做汤圆的方法是和好面后,加入事先做好的甜味馅料,包裹成一个个小汤圆,再下到开水中,等汤圆浮上水面后再等两三分钟就可以出锅,把它们捞到盛着绿茶水的碗里就完成了。排骨的做法也不难,只见她在锅底铺上一层泡好的茶叶,再将排骨均匀放在茶叶上,加入茶水开锅再炖12分钟后,满溢茶香的排骨就可以装盘了。
加入了茶叶的汤圆和排骨尝起来别有一番风味,尤其是茶香排骨尝起来好吃又解腻。胡陵说,这种做法其实可以达到“既吃了肉又没吃那么多的肉”的效果,而汤圆作为高糖的传统节日美食,浇上茶水也不那么甜腻了,“茶叶有消食解腻的功效,尤其适合讲究丰盛的年夜饭,所以今年三十晚上我也打算给家人做道茶香排骨。”
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