淀粉类食物别冷藏
2014年03月09日 来源：
齐鲁晚报
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□宋新
很多人把冰箱当成了保鲜箱,吃不完的食物都喜欢存放在里边,以为这样就万事大吉了。其实,很多淀粉类食物,比如馒头、花卷、土豆等都不宜长时间放在冰箱冷藏室内,不但不会保鲜,还会令其口感变差,加速变质。
此类食物放入冷藏室,会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合,从而逐渐变硬,出现“变陈”现象,影响口感。此外,冰箱冷藏室的温度一般是在0℃—7℃,在这种环境下,大部分细菌的生长速度会变慢。但很多主食,如面包、馒头、花卷等淀粉类食物在这种密封环境中,厌氧菌会大量繁殖,容易滋生霉菌等,导致其变质、受潮,口感也会大打折扣。所以,如果这类食物短时间内不吃的话,最好装入干净的保鲜袋内,封口后放入冰箱冷冻室。这样,食物被存放在0℃以下的环境中,不仅能减少细菌的繁殖,还能减少食物中水分及营养的流失,下次食用前,彻底蒸透即可,无论是口感还是外形,都不会发生太大的变化。但在冷冻室内存放时间最好不要超过两周,否则会因长时间冷冻,而导致食物变得更加干硬。
此外,一些根茎类淀粉食物,如马铃薯、芋头、地瓜等也不宜存放在冰箱内。因为,它们属于耐储存食物,如果长时间存放在冰箱内,会被“冻伤”,加速变质。建议用纸袋储存,放在阴凉且通风的地方。
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