表面发黏的熟食还能吃吗
2014年03月09日 来源：
齐鲁晚报
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问:我常买现成的豆干和卤制品等熟食,储存在冰箱里。前两天,我发现买的猪肝表面摸起来滑滑的,有点发黏,有时在超市买也会遇到这种情况,请问,这样的熟食还能吃吗?
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红答:像豆干、香肠、火腿、动物内脏等都属于高蛋白的食品,很容易滋生细菌。如果表面有黏、滑物质,通常是微生物活动的结果,这说明它已经细菌超标了。对于这种情况,如果不具备充分加热的条件,那最好就直接扔掉,不要继续食用,特别是肉类,很容易长一些较危险的致病菌。如果舍不得扔,也可以把表面的黏性物质清洗掉,然后将熟食蒸煮透,彻底杀菌后再食用。不切小块的话,建议最少蒸半个小时,如果切成小块,煮沸十分钟左右即可。
需要提醒的是,臭豆腐和酱豆腐表面那层滑滑的东西不用洗掉。因为这些产品本身是发酵产品,是人们故意接种大量的有益微生物到豆腐块上,才把它变成酱豆腐或臭豆腐。而日常的熟食和豆制品,表面那黏糊糊的一层,则无法保证它们全是有益菌,因而最好丢掉或彻底加热后再吃。
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