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“国嘴”力荐原酒消费

2015年01月08日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　□王丛　孟萌　　　　　　　　

　　白酒质量由谁来把关?当然是品酒师。在每一个一线名酒企业都有数名国家级白酒评委对产品质量进行把关。这些品酒师也被人们习惯地称为“国嘴”。近日,记者分别采访了省白酒协会秘书长蒋彬、国井集团总工程师张锋国、百脉泉酒业副总经理马业准三位“国嘴”对原酒的消费均持肯定的态度。
张锋国:原酒更要看品牌
　　中国首席品酒师、中国白酒首个“品酒状元”、国务院特殊津贴专家——国井集团总工程师张锋国认为,中国白酒“169计划”分析白酒生物活性成分之多,达到了近1500种,超出人们的预期。这些白酒生物活性成分能够缓解酒精伤害,能增强人体防御功能、调节生理节奏,以及预防疾病和促进康复等,特别是原酒含有对身体有益的高级脂肪酸乙脂如油酸乙脂、亚油酸乙脂、棕榈酸乙脂等芳香化合物比普通的商品酒要多得多,同时,原酒中富含萜烯类物质、吡嗪类物质更加有益于身体的健康。从消费者习惯来看,原酒风味更加全面,口感更加丰富,“也就是我们平时说的这酒很够劲、很够味。”另外,原酒作为高度酒,醇化效果比低度酒要好,不易水解。从储存、收藏方面说,高度酒更适宜于储存、收藏。
　　同时张锋国告诉记者,选用原酒更要看品牌。“就像法国的葡萄酒一样,未来中国的白酒特别是原酒也将会有产区概念、酒庄概念。中国白酒第一酒庄—国井1915酒庄将开启酒业发展新模式。”
马业准:原浆酒更适合泡药
　　作为国家食品协会、白酒协会的双评委,马业准一直提倡并推荐原酒消费。2014年7月,济南第一家私家窖藏馆在百脉泉酒业落成,“目的就是为了推广原酒的消费与收藏,同时倡导适量地饮用原酒。”
　　马业准告诉记者,原酒特别是老熟后的原酒香味浓郁,因为度数高所以是泡药酒的不二选择。“原酒更利于人体的吸收,就像一张白纸一样更容易接受药物里面的有效成分。同时较高的度数利于储藏。”马业准告诉记者。
蒋彬:鲁酒原酒质量全国前列
　　作为白酒生产大省和消费大省,山东白酒的生产能力与质量自然无可厚非。“鲁酒经过多年的积累、沉淀,原酒的质量和原酒的储备能力业界有目共睹。花冠等酒厂每年坚持举办的储酒节更是让消费者看到了鲁酒的厚积薄发。可以说鲁酒的质量位居全国前列。”省白酒协会秘书长蒋彬介绍道。
　　据了解,原浆酒与商品酒的区别主要在于勾调环节。勾调是在上世纪60年代以后出现的,当时由于粮食供应紧张,为节约酿酒用粮,很多酒厂以食用酒精加入增香调味物质,模拟传统原浆酒的口感。进入80年代以后,原浆酒曾经一度消失,勾兑白酒的技术日益成熟开始大行其道。现今几乎所有的消费者喝的白酒大多是用食用酒精加其他化学品勾兑而成的勾兑酒。原浆酒所拥有的醇美口感根本不是传统白酒可以比拟的,无论是香气、口味、口感和风格,远远无法达到原浆酒的水平。
　　同时,原浆酒的质量决定了勾调酒的质量。“就像在一个很烂的塔基上,永远盖不成摩天大楼一个道理。”

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