夏日吃“苦”,提神醒脑
2015年05月26日 来源：
齐鲁晚报
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文/崔滨
“烂烝香荠白鱼肥,碎点青蒿凉饼滑。久抛菘葛犹细事,苦笋江豚那忍说。”公元1077年,因不满王安石变法自请出京的苏轼,在徐州知府任上快活地记录下自己春夏之交时的菜谱。这其中,荠菜、青蒿、苦笋,都是让人食之略皱眉头的苦味食物,但苏轼用来调和肉鱼的肥腻,即便炎热天气,也依然能胃口大开。
大约在苏轼心里,于盛夏中“吃点苦”,不仅是文人名士游目骋怀时的养生雅事,更是上承古人生命健康意识的传统。
早在3000多年前的周朝,人们就注重“四时有四味”,汉代大儒郑玄注《礼记·礼运》中专门提到:周天子饮食“春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸。”上古时代的厨师们认为,夏季外热易除,内热难清；而苦味食物清爽可口,解暑生津,特别适宜夏季食用。
汉代药典《本草备要》便强调:“苦能泻热而坚肾,泻中有补也。”不仅饱读诗书的苏轼,在北宋,即便是僧道平民,都明晓“夏多苦”的养生观念。宋时通行民间的《佛家养生秘集》便建议,夏季寺僧以金银花、菊花等苦味饮片,配合本就味甘苦的茶叶,清热解毒明目。
千年之后,这些来自古人对“夏日吃苦”的阐发,最后都殊途同归地在现代医学中找到了合理的解释。现代医学认为:苦味食物如苦瓜、蒲公英、杏仁、茶叶等中,含有丰富的氨基酸、维生素、生物碱、甙类等物质。这意味着,苦味食物既可以促进胃酸分泌增加食欲,还能够调节体内酸碱平衡；而且其中含有的可可碱和咖啡因,还有提神醒脑的作用,可使人们从夏日热烦的心理状态中松弛下来,恢复精力。从保健预防方面看,苦味食物中丰富的维生素B17,甚至具有杀伤癌细胞的能力。
如果仅仅是一种味道和夏季饮食的偏好,苦味不会被历代文人学者考据吟咏。苦味作为一种远不如咸、甜、酸适口的滋味,还与人的精神修养和品行历练密切相关。
明人洪应明影响甚广的《菜根谭》,便推崇能细嚼慢咽苦涩的菜根,并能从中参悟事理、积累世情的定力。同样,苏轼能蜕变为千古传颂的东坡,安之食苦,也是重要的经历。在徐州潇洒风雅地品尝了两年苦味小食之后,43岁的苏轼便坠入至死方休的颠沛流离,湖北黄州、广东惠州、海南儋州,都留下了他垂老贫病的足迹。
在海南昌化,60岁的苏轼家徒四壁,不名一文,却在传世名作《菜羹赋》中乐观地写道:“汤蒙蒙如松风,投糁豆而谐匀。煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。不用醯酱,而有自然之味。”在一碗清苦与醇香交织的粗陋菜粥里,苏轼体验到了比天子王鼎筵席都要甘美的滋味,这是苦味对我们味觉境界的激发与提升,更是苦味对我们心灵的清涤与澄明。
无论在哪个季节,我们都需要一点苦味,让自己的年华完满。
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