每到冬季,家家户户都开始注意进补,药膳炖盅、洋参含片、药膳火锅以及各式各样的补品也频繁进入千家万户。中医认为,人类到了冬季处于“封藏”时期,此时服用补品补药,可以使营养物质易于吸收蕴蓄,进而发挥更好的作用。因此,民间有“今年冬令进补,明年三春打虎”之说。那么怎样才能科学进补、合理进补呢?
本报记者 张九龙
冬补虽好
也要因体质而异
中医认为,冬季的饮食调养要遵循“虚者补之,寒者温之”的传统。冬令进补,是国人数千年的习俗,现已成为人们经常议论的话题。立冬是一个十分重要的节气,又是人们进补的最佳时期。中医学认为,这一节气到来,阳气潜藏,阴气盛极,草木凋零,蛰虫伏藏,万物活动趋向休止,以冬眠状态养精蓄锐,为来春生机勃发做准备。
冬令进补,有利于把进补的物质保留在体内,得以慢慢吸收、利用,达到健身强体目的。不过,冬日进补虽然好,但是也要根据个人的体质来决定。长期患病、体质较差的人可以进补。尤其是各种胃病、心脏病、肺部疾病等引起的体质虚弱,可以用进补的方式,提高机体的抵抗力,减轻疾病的症状,控制病情的发作。
亚健康人群比较适合进补。平时工作繁忙,生活节奏快,人容易感到疲劳,乏力、胸闷、心慌,胃口不好等,但又查不出明确疾病者,在冬季适当进行进补,有益于提高机体免疫功能和应对日益增加的社会压力。
不过,一定要在调补过程中掌握好体质特征,针对气虚、血虚、阳虚、阴虚,采用不同的药物补品。历代本草中记载了多种扶正祛邪的补品:气虚者用人参或西洋参,两者均含有多糖类等多种活性物质,有大补元气之功效；血虚者服阿胶,阿胶含有胶原和水解氨基酸及钙等,能促进红细胞的血红蛋白生成；阳虚者用鹿茸,鹿茸富含氨基酸及钙磷镁,有壮肾阳、强筋骨之功效；阴虚者服枸杞子、百合,两者均含有蛋白质、脂肪、糖及多种生物碱等,有养阴润肺、清心安神等功效。目前,上述补品已制成多种保健食品,贮存、携带、服用十分方便。
早吃热晚吃凉
老人小孩各不同
以一天为周期来看,人体的阳气消长变化规律大致是:从后半夜起阳气始生,上午逐渐变得盛壮,人体机能活动旺盛；从下午开始,人体阳气逐渐收敛,到晚上逐渐潜藏体内,人体机能活动变弱,感觉困乏而嗜睡。因此,早餐和午餐食用温热性质的食物,有利于人体阳气的升发,温性食物既可养肾防寒,还能滋养五脏；晚餐时适当食用凉性食物,有利于人体阳气的收敛潜藏,利于睡眠。这正是所谓“早吃热、晚吃凉”的道理所在。
具体怎么吃才叫“早吃热、晚吃凉”?专家建议,早餐可以吃大米、馒头、面包等主食,喝热粥、热的咖啡、牛奶、巧克力等饮料可暖身提神。中午吃些牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉等温热性的肉食,以及韭菜、洋葱、香葱、大蒜等蔬菜来温补阳气。
老年人各种脏腑功能会出现衰退,对内外环境的适应能力、对致病因素的抵御能力大大减退,因此,老年人冬令是宜于进补的。但由于老年人多数存在“体虚夹淤”的情况,进补时多主张在补益药中,加入活血化淤之田七,少量多次食用,效果更佳。
儿童正处在生长发育时期,各脏腑发育尚未成熟,其功能也未完善,对环境和气候变化的适应能力较弱,对疾病的抵抗力也相对较差,机体易虚易实。所以,对于体质羸瘦、生长发育迟缓、患慢性病后体质虚弱的小儿在冬季可适当进补。但儿童进补,多数应以健脾胃为主,不宜大补气血阴阳。多使用太子参、白糖参等一类药性平和,又能补益脾胃的药物,更有利于儿童的调养。
冬季宜吃萝卜
注意控制热量
补气温阳有一个总的原则,就是不能一味地使用温阳的药物或食物,而是要根据人体阴阳消长的变化规律顺势而为。
“药补不如食补”的说法中国古已有之,冬日进补不妨采取以“食疗”为主、“药补”为辅的进补方法。冬季人们穿得厚,住得暖,体力活动较少,体内积热不能适时散发,是很容易上火的。如果再大鱼大肉一通补,更容易出现口腔溃疡、大便干燥等症状。体质热的人,以及胃肠消化不良的人,进补更需慎重。此时不妨吃点冷食来消消火,尤其是晚餐搭配些凉性的食物,例如萝卜、莲子、松花蛋、荸荠等。
尤其萝卜,是冬补里的好食材,它具有行气利水、止咳化痰、解毒生津的作用,民间素有“冬季萝卜小人参”的说法。冬季吃萝卜可有效缓解内热生痰等上火症状,吃法上也是多种多样,可以凉拌,也可与羊肉、梨、海带等其它食材一起食用。
这里给大家推荐两款食疗汤:白萝卜海带汤(白萝卜片300克,水发海带100克,盐、清汤、香菜、姜适量)中的海带含碘丰富,与白萝卜一起煮汤,有行气化痰消肿的功效。白萝卜羊肉汤(白萝卜500克,羊肉250克,酱油30克,葱姜各15克,八角2个,植物油、料酒、白糖、盐适量)不仅温阳补虚,还可泻火、解油腻。
需要注意的是,进食总量不超过身体所需热量。人体每日由食物提供的热量应不少于5000千焦耳到7500千焦耳,这是维持人体正常生命活动的最少的能量。每个人身高、体重、年龄、活动量都是不一致的,具体需要多少热量应根据实际情况决定。不管选择哪种食材进补,每天摄入的热量若超过身体所需热量,就会导致肥胖。
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