本报记者 张頔
60强的客房总数
前三名就占了四成多
张润钢以“新时代新需求新消费背景下的饭店集团”作为发言的主题,在过去的一年里,这“三新”在旅游饭店行业里表现还是非常抢眼的,新的时代、新的需求、新的消费对饭店集团的运营也提出了很多新的问题,行业面对着很多挑战。
回顾2014年、2015年、2016年三年的统计,大家会注意到几个现象:一是2016年排序受到兼并和重组的重要影响。位于前3的集团除了华住没有在2016年进行大规模的并购重组,锦江和首旅都进行了大规模的兼并重组,万豪集团也实施了并购。2014年排位前10的饭店中,共有5家涉及到了资产重组。2015年仍然有三家集团涉及到重组。可以看到,规模形成中,资产重组起到非常重要的作用。
二是2016年规模比较靠前的这些集团中低端的饭店规模起了决定性作用。规模增长主要靠中低端的酒店贡献的。近两年连续参加统计的61家饭店集团中,2016年平均客房数和平均饭店数较前一年分别增长39.46%和47.88%,这个贡献也是由中低端的饭店贡献的。
三是2016年表现的寡头的特征非常明显。规模的集中度空前,总部的地域集中度也空前。位于前10位的饭店集团中,相当一部分其总部都集中在上海,首旅如家也是双总部办公。上海为什么能够成为中国酒店总部的聚集地?这里面有很多深层次的东西可以去分析。“我最近在全国各地跑,每到一地我都听到地方政府又推出了优惠政策,新建一家五星级酒店奖励多少钱,评下来一家高星级饭店再奖励多少钱,用这种刺激的政策刺激高端饭店的发展。”张润钢说,上海好像从来都不这样做,而是用间接的方式促进、提升整个住宿业市场的需求,通过市场需求的提升来帮助行业发展。
回过头来再看前三位的规模,锦江国际、首旅酒店、华住,三家的规模已经占到了“60强”饭店集团的43%,这个集中度非常高,占了近一半的规模。排名前三的集团其客房数量都在30万间以上,饭店的数量都在3000家以上。假如在未来一两年内不发生重大的资产重组,张润钢估计这3家集团排名前3的位置会在未来相当长的一段时间内保持下去。
50个城市中
33个城市饭店行业平均亏损
张润钢指出,中国现在的星级饭店市场,规模并不能说明所有问题。今年很多饭店管理公司的老总都喜笑颜开地告诉他仅仅上半年就签下来了十几个合同、二十几个合同,规模又扩大了。“但我觉得这个事要辨证地看,有喜也有忧。一段时间以来,中国星级饭店的市场持续亏损,服务质量每况愈下,员工待遇非常低薄。在这种背景下,从去年开始,又有大量饭店投入使用,接下来会是一个什么样的结果?这个大家都很清楚。”
张润钢说,前几天他到南方一个城市,据说半年以前这个城市里只有一家五星级饭店,日子过得暂且可以。结果半年之内又出现了两家,而且是国际品牌的,一碗肉三只狼吃,结果三家饭店同时陷入困境,这种情况在全国非常普遍。
张润钢在论坛上出示了一个统计,2015年受重点监测的50个饭店比较重要的城市中,有17个城市的饭店是正利润,33个城市平均每家饭店是亏损的。位居第一的上海星级饭店平均每家有225700的利润,北京平均利润是75000,其余大部分平均下来不到1万块钱,这是目前星级饭店的状况。“上海已经很出类拔萃了,也不过22万的利润,我们知道经济型饭店平均利润会不止这个数字。中国星级饭店的状况是行业持续亏损,服务质量每况愈下,国家统计局刚刚发布了一个统计结果,饭店行业的平均工资在全国各行各业里排名倒数第二,人均43000元的年收入。”
面对这样的经营状况,张润钢提出了几点创新提升的意见:第一,现在以互联网,未来可能以人工智能为核心代表的新技术在饭店业中的应用不仅仅停留在口头上,技术的目的是提升客人的体验感,满足情感的需求。第二,服务需要更具时代感。现在从“体验”的角度来分析,被饭店人长期奉为圣经的SOP(标准作业程序)中,有很多东西都是不合时宜的。机械地执行SOP会大大地降低客人的使用体验。第三,客户关系、大数据等后台系统的极端重要性。
7月19-20日,第十四届中国饭店集团化发展论坛在山东济南举办,论坛发布的《中国饭店管理公司(集团)2016年度发展报告》受到业界广泛关注,中国旅游饭店业协会会长张润钢先生也对报告做出了解读。
张润钢
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