本刊主编 周爱宝
窗外夏雨潺潺,窗内思绪飞扬。这闰六月的雨,把泉城浸泡透了,泉水汹涌,杨柳翠绿发亮,青苔绿了台阶。连日的雨水把温度降了下来,人也清爽了许多,思路也清晰起来。
回忆着上周的饭店集团发展论坛让爱宝印象最深的有两点,一是一天半时间的论坛如此火爆。座无虚席,许多人都找不到座位。二是演讲嘉宾的分享精神和行业自我反思精神。我参加过许多金融论坛,但大多数论坛第一场因为主讲嘉宾名头大,听课的人也多,其他的就像说评书一样,到了后边情节和故事就渐渐松了。没想到饭店业的人学习劲头这么足。演讲嘉宾虽然讲的都是饭店集团管理方面的心得和反思,但这个行业属于实体经济,案例具体,分析到位,对许多行业都是一种借鉴,甚至对每个人都有很好的启迪。
中国旅游集团的张荣直指酒店业存在的问题:一是学习能力不强,局限于热情周到等服务密集型；二是技术水平不高,提升技术水平的意识、意愿不强；三是圈子相对封闭,缺乏开放发展的大格局；四是行业盈利状况整体不佳,2016年5家主要上市公司,两家利润超过2亿元,两家三四千万元,一家亏损近三亿元。五是创新能力不足,一是技术创新能力不足,资产重组与资源整合创新能力不足,资本运作创新能力不足。
爱宝的感悟是,这五条是切中了多少行业的命脉!多少大型企业集团因此徘徊在亏损的边缘。这五条也是饮食帝国净雅大酒店倒掉的原因吧!对个人来说,幸福是相似的,但不幸的人各有各的不幸。但对企业来说,崛起的经历和机缘是不同的,但倒掉和亏损的原因却是相似的。
当前,技术革命和消费趋势变化正改写整个行业。重塑世界经济格局的四大关键要素是老龄化、智能化、国际化、生态化。专家说,饭店酒店业应对未来和提升的重要手段:“拿来主义”。爱宝认为,专家的意见非常专业和到位,但是改变这个世界的因素和实现目标的路径很多,但最关键的是人的因素。
当前餐饮业的业态很多。在炎热夏季的中午,骑着电动车在路上横行直撞也是辛苦奔波的是,美团、达达、百度、饿了么等送外卖的。周末我走在济南市文化东路上,一辆辆的送外卖的车辆从身边飞过。我感叹这个产业链的低端从业人员的辛苦。这个行业将来会剩下谁?他们迎合了宅男宅女,但这种非健康的生活方式会永远下去吗?
专家说,送盒饭这种商业模式不可简单的模仿,别人的模式一定有其前置的条件和准入标准,模式复制前一定要做到信息与条件对称。爱宝认为这种商业模式最大的问题只是迎合市场赚快钱,而各种平台没有足够关心吃饭人的健康生活习惯和送饭人的疲于奔命。让时间和市场来检验吧,反正现在做外卖的太多了。
一个企业一诞生就面临着四大责任:生存责任、法律责任、社会责任和慈善责任,要长远发展必须兼顾。不履行法律责任的后果,比较明显的例子是当前拆违建,许多早点、饭店开在违章建筑里,一个企业公民必须遵守法律这是勿庸置疑的,我的一朋友刚装修了一个饭店因是违建前功尽弃,白花了二十多万。
演讲嘉宾万豪国际集团的林聪在演讲时提到以人为本才是基业长青的秘诀。万豪认为,人才是这个企业最宝贵的财富。任何公司的繁荣发展离不开人,不管是内部还是外部,都要有人的支持才能成为赢家。“我们的员工是最重要的,这一点怎么强调也不过分。没有他们的辛勤劳动,就不会有企业的存在。万豪把关照员工作为首要任务,同时他们发自内心的厌恶破坏性的个人竞争。”爱宝的观点是,一个以人为本的企业,会形成良好的企业文化,员工也会形成内驱动力,帮助实现企业的愿景。
如果今天你不生活在未来,那么,明天你将生活在过去。——彼得伊利亚德(澳大利亚,未来学家)
“你的对手在看书,你的仇人在磨刀,你的闺蜜在减肥,隔壁老王在练腰。”我们必须不断学习,否则我们将被学习者超越。
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