老酒窖
长清不仅是防护器材之乡,还是酿酒之乡。说到长清的酿酒厂,值得一提的就是长清的老酒厂。长清老酒厂创建于1948年,厂址位于长清城区以北,当时主要产品有白鹤泉特酿、白鹤泉陈曲、灵岩美酒、金瓶酒、萃曲、美味春、灵岩白酒等。其中白鹤泉特酿、白鹤泉陈曲酒在1986、1987年被评为省优质酒。而白鹤泉在长清也有着“长清小茅台”的雅号。
近日,本报记者有幸参观了长清老酒厂的地下老酒窖,酒厂的老酒窖建于1971年,外观朴素,看起来就像一座厂房下面的普通地窖而已。但进入里面,仍然让人震撼。里面是一排排的大酒缸,每个酒缸可以盛放千斤白酒。酒缸的密封红绸都已经显得破旧,透露着陈旧的历史气息。透过缸壁,阵阵酒香扑鼻而来。
地下酒窖北面就是河岸,因为处在地下,酒窖地板与酒厂北边河岸的水平面齐平,因此酒窖恒温恒湿,常年温度保持在8℃至16℃。据介绍,这个温度和湿度有利于白酒的老熟和陈酿。酒厂的刘总介绍,几十年储酒的老酒窖,更是有着不可多得的天然微生物群,经过在地下酒窖储存的酒口感好,因为酒在地下酒窖时间一长,就形成了一个自然封闭的微生物环境,使酒体在自然静态的环境中自然升华。
在这炎热的夏季,走进地下酒窖都感觉凉飕飕的,酒窖的藏酒散发着清香的气味。酒厂的工作人员介绍,白酒中的某些分子不太稳定,在窖藏过程中会由于适度的温度与环境发生某些化学反应,产生新的酯类物质,而酯类物质是白酒香气的主要来源,所以窖藏的白酒会更香,这个窖藏过程也就是通常所说的除杂增香。在窖藏的过程中,白酒在适宜的温度下透过容器吸收着日月的精华,大地的灵气,窖藏以后的白酒口感会变得绵软柔和。
旧窖老池,这是酒厂的宝贵财富之一。酒厂工作人员为了酿制美酒,专门从南方名酒厂买来过50年以上的酒池窖泥。老窖泥和老酒窖,都是长清酒厂的宝贝。
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