□卢恩俊
俗话说:“小雪腌菜,大雪腌肉”。腌菜自古就是小雪节气传统习俗的一道亮丽风景。
在中国古老饮食文化中,《周礼·天官》就有“大羹不致五味,铡羹加盐菜”的说法。所谓羹就是用肉或咸菜做成的汤,这是我国对咸菜吃法最早的文字记载。《礼记·内则》也有“编有牛肉焉,屑桂以姜,以酒诸上而盐之,干而食之”之语。后来在贾思勰的《齐民要术》、宋朝《东京梦华录》、袁枚的《随园食单》等,对腌菜均有详细的记载和论述。清人著作《真州竹枝词引》中记载:“小雪后,人家腌菜,曰‘寒菜’……蓄以御冬”。
中国咸菜,用老话说就是老腌咸菜,不但古老,且很普及,各地皆有特色。有的甜味为重,有的咸味居多,有的酸菜领题,有的酱菜为主。我们山东老家,是萝卜唱了腌菜的主角。也许是因为腌制萝卜易于操作,只需一口大缸,将萝卜洗净晾好放置缸内撒上五香盐水即可。吃的时间长远且简单,生吃、熟吃、炒吃均可。记得小时候家家户户院子里都放着一口粗瓷大缸,满满一缸腌萝卜,能贯穿一年到头的日子。
在物质贫乏的年代,老家鲁西北地区旱灾频繁,歉收的年份较多。几乎一年到头是老萝卜咸菜啃窝窝头,过年了吃顿萝卜或白菜馅饺子算是解解馋。那时我家的日子过得穷,我是吃老萝卜咸菜啃窝窝头长大的。记得那年考取高中第一次进学校,母亲为我煮熟三根大萝卜咸菜加一包玉米面窝窝头,步行十几里去上学。当时爸爸给我讲范仲淹“断齑划粥”的故事,可谓“布衣暖,菜根香,读书滋味长。”就这样,我在“断齑划粥”的感染下,在大萝卜的恩赐里,走过了艰难困苦的岁月。
由此,想起“熟食甘似芋,生吃脆如梨。老病消凝滞,奇功真品题”的诗句,用之赞美家乡的大萝卜,感到也不过瘾!
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