烟火齐鲁,最暖人心。一桌丰盛的年夜饭,是除夕之夜最温暖人心的习俗。今年春节,为响应政府倡议,许多外来务工人员选择就地过年,而一些在外游子也选择与家人视频连线相互问候,济南的年夜饭市场也随之发生了些许变化。
齐鲁晚报·齐鲁壹点
记者 张召旭
除夕夜
酒店包间一房难求
“我也是观望了好长时间,最近才决定预订除夕当晚的年夜饭。父母劳累了一年,年夜饭就不让他们张罗了。”家住张庄路茶城的市民周先生说,他咨询了经常光顾的鲁西南老厨子,可店里的包间全都订满了,不得已之下,预订了一个离家稍远的酒店。
同元楼总经理刘玉民告诉记者,除夕当天的年夜饭早在一月份就预订完了,现在已经没法接单了。
“八九月份的时候,就有顾客打电话预订今年的年夜饭,到了年底随着外地疫情的反复,出现了退订现象,现在疫情得到了有效控制,年夜饭的预订量也随之升温。”鲁西南老厨子相关负责人闫贞告诉记者,目前老厨子所有的门店,除夕当天的包间几乎全都订出去了,同时为了响应不聚集的号召,所有门店的大厅,除夕当天全部暂停,只开放独立包间。
山东凯瑞商业集团营销总监侯明敬介绍,今年凯瑞旗下的城南往事、老牌坊、皇城根、贵满楼等门店年夜饭预订也十分可观。“早在一个半月之前,我们所有门店的年夜饭都已经预订完毕。”侯明敬说,这期间也出现了一些波动,有些客户早早预订了年夜饭,后来因为孩子不回济南,所以就取消了,但很快就有新客户补上了空缺。
成品、半成品年夜饭
配送上门逐渐走俏
除了到店品尝年夜饭,不少消费者将目光转向外卖、年夜饭半成品、厨师上门等新方式。记者发现各大线上平台有不少餐饮店,早早就推出了五花八门的促销活动,集体表示“春节期间不打烊”“半成品年夜饭”“家乡年夜饭”“专人专车配送到家”等宣传层出不穷。
“我们也推出了一些不同价位的年夜饭套餐,直接做成成品,配送到家,一些不愿意外出的消费者也可以选择线上下单,我们负责配送上门。”闫贞介绍,目前鲁西南老厨子的外卖年夜饭业务也日渐起色,订单量也逐日增加。
侯明敬介绍,针对不到店的顾客,凯瑞商业集团专门推出了3种模式的外卖年夜饭,一种是“瑞宴到家”,也就是消费者把年夜饭带回家,酒店以家庭口味为主精选了部分菜品组合,做了多个价位的套餐,其中包括四喜丸子、肘子等年夜饭常备的大菜,以供不同的消费者进行选择,这些菜品都是半成品,消费者回家后只需稍作加热即可。“我们1月22日开始推出瑞宴到家项目,3个小时就卖了500多单,截止到2月3日,共卖出去2000多单,我们还打算把这个项目常态化。”
针对高净值客户,凯瑞推出了私宴进家服务,厨师和服务团队上门服务,为顾客提供定制年夜饭,为了让顾客放心消费,所有上门服务的人员都会有核酸检测报告。“今年势必会有些人留在济南过年,我们通过线上平台推出了单人份或双人份年夜饭,菜品也是荤素合理搭配,让消费者能在济南体会到家的温暖。”
