原料:三两大小梭子蟹两只、姜8克、蒜8克、五花肉15克、一品鲜6克、味精3克、家乐鸡粉6克、白糖5克、鸡汤250克、湿淀粉6克,香油5克。 做法:1.将梭子蟹从中间斩成均匀的四块,在切开处蘸少许的干淀粉,姜切0.4厘米见方的丁,蒜用刀拍裂,五花肉切厚约0.2厘米的片。 2.净锅滑油,将梭子蟹刀口一面逐个在锅里立着摆好,用小火煎至微黄至七成熟倒出备用。 3.另起锅入花生油煸五花肉片、姜丁、蒜丁,出香加入鸡汤,调入一品鲜、味精、鸡粉、白糖,小火烧入味,淋上湿淀粉,淋香油,盛入砂锅中即可。 要点:梭子蟹要立着在锅中煎,勿过油,这样味道更鲜美。
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