吃了红三刀才能说过了年
2016年02月15日 来源：
齐鲁晚报
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热腾腾的红三刀新鲜出炉。
师傅将糖稀和面均匀地搅拌在一起。
均匀地铺撒面粉。
红三刀造型完工,准备下锅。
品尝着香甜的红三刀,两位老人露出开心的笑容。
2月3日,农历腊月二十五。位于金乡县奎星路上的金蜂糕点食品厂生产车间迎来一年中最忙碌的时节。60多年来,这家并不显眼的食品厂的主打糕点——红三刀是金乡人年夜饭上的一道菜,是走亲访友必不可少的物件,更是对家乡味道的浓浓记忆。
16岁入行,58岁的糕点师傅田中和这辈子和红三刀结下了不解之缘。偌大的白铁皮面板上,净白的面粉摊开成一个凹形,秘制的米稀、花生油、糖稀倒入,在田中和的揉搓下,很快形成一个油亮面团。用近两米长的擀面杖慢慢碾轧,厚薄均匀的面饼占满了整个案板。撒上一层产自金乡本地的脱皮白芝麻后,他用特制的铁质模具小心翼翼地滚动几个来回,面饼被有序地分割开来,看上去好似工整的山间梯田。田中和用手指在空中潇洒地舞动两下,一层白面撒在面饼上,快速翻动几下,一个个长宽两三厘米、背部有三条竖纹的小面块已初具红三刀雏形。
有序“坐落”在案板上的它们被小师傅端进弥漫着香甜味的油浆车间。在两口直径约两米的大锅前,两位师傅手持大漏勺模样的工具,正在紧张忙碌。“油炸、挂浆是制作红三刀的最主要程序,自古就有‘七分锅,三分案’的行内话,火候、时间的掌握是重中之重。”田中和告诉记者,油炸后的三刀要呈现金黄色,炸轻了发硬,炸过了发焦,都会影响口感。相邻的锅内采用槐花蜂蜜、桂花等原料熬制的蜜浆散发出浓浓的香气,油炸过的红三刀在里面“打个滚”后好似出水芙蓉般周身变得油亮和滋润了起来。几分钟的冷却后,经过密封、包装,原汁原味的金乡红三刀便与人们见面了。
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