□徐 苒
我的家庭是一个普通的工薪家庭,父母都是土生土长的济南人,再往上一代推,家中老人虽有的不是济南出生的,但也都是地道的山东人。从我很小的时候开始,对家里印象最为深刻的不是别的,而是家中做的各式各样的吃食,尤其是几样只有逢年过节或是家里人都不忙时才做的饭菜,不仅深刻地存在于我的记忆中,也潜移默化地影响着我的生活。
饺子是每个家庭常做的,我家也不例外,常常是一家人坐在一起时,不知道是谁提出来说要吃饺子,一家人便忙不迭地做起来。每个人分工明确,我妈揉面擀皮,奶奶负责包,我爸负责下锅。后来我也学会了包饺子,便也加入了这个行列。不过,虽然我包饺子的技能是从奶奶那学来的,可是我们俩包出来的样子却是形态各异。我包的饺子像元宝,小巧厚实,而奶奶包的饺子虽然样子不精雕细琢,但是皮薄馅多。偶尔面多出来的时候,我妈就会把它做成葱油饼,那口感绝不比外面店里卖的差。
当很多人家大年三十围坐在一起包饺子的时候,我们家却在忙不迭地炸藕合和带鱼。每当做这两样菜时,我都会眼巴巴地在餐桌前坐等,尤其是干炸带鱼的尾巴,酥脆到连刺都可以吞下的那种,我爸每次都会将尾巴放在一起单独炸,然后在炸好了的第一时间放到我跟前,我也就相当配合地全部吃光。前两天适逢中秋,家里又做了这两样菜,心想着自己也要学会才好,便向奶奶讨教起来。她告诉我说,只要掌握了食材、面糊和火候,那么这两样菜就十拿九稳了。食材的新鲜毋庸置疑,尤其是藕合,奶奶说在切藕之前要先将整段藕下锅用沸水滚过,不要熟透,拿出来不仅会好切很多并且炸的时候不会崩油而且也熟得快,最重要的是可以保证它清脆的口感。想来以后我也要扛起这面大旗了,希望我做的要更好吃才好。
以上几样食物,放在我自己的三口之家也能做,但有一样东西只有奶奶能做,那是一样不怎么起眼的咸菜,看上去灰不溜秋,里面有黄豆、瘦肉、花生、藕片和菜头,口感软塌塌的但味道却特别好,尤其是配上白米粥,说我能喝三大碗绝对不夸张。
记得报纸上曾有一个征文——“我家的私房菜”,就是把你家的绝活——拿手菜分享出来。是的,每个人家里大概都有一种或两种菜是只有自家独有的,它也许并不丰盛甚至毫不起眼,但是它代表的却是一个家庭的味道。
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