孔府糕点,是一种源远流长、世代相传、独具风味的糕点,为孔子后裔世代袭爵衍圣公府内自制糕点,并自成体系。其特点是讲究现吃现烤,要求色、香、味、形俱佳。明清两代,孔府糕点口碑曾一度超越北京名点。
孔府糕点分外用、内用两大类。外用糕点主要用于进贡、馈赠、恩赏,进贡的孔府糕点,选料讲究,造型华丽,风味独特,以“枣煎饼”和“缠手酥”为主。“枣煎饼”选用上好红枣、芝麻、小米精工制成,用金属“长方听”密封,外加装饰,其特点是香甜酥脆。“缠香酥”的特色是制作精巧,形薄如纸,香脆可口。内用糕点分为应时、常年、到门、宴席、节用五类,各类皆独具特色。应时糕点用四时八节的季节性原料制成,其内馅甜软清馨,外皮酥脆油香。
据资料记载,明清两代,按照定例或遇有喜庆大典,孔府每年几次向皇宫进贡的贡物和贺礼中,就必有孔府糕点。清光绪二十年,“衍圣公”孔令贻同他的母亲、妻子进宫祝贺慈禧六十寿辰时,曾进早膳两桌,内中就有孔府糕点。
