个性蛋糕“微定制”抓住吃货的胃
2014年12月27日 来源：
齐鲁晚报
【PDF版】
随着生活品质的提升,蛋糕已不仅仅是一种可以果腹的食用品。在越来越多烘焙达人的手中,渐渐成为设计感十足的艺术品。当下,许多烘焙爱好者也跟随新潮流,在微信上开起了私人蛋糕定制微店,受到一批甜点吃货们的追捧。
文/片 本报见习记者 于悦
私人定制创意蛋糕
开辟吃货新天地
在微店里搜寻济南本地的蛋糕店,得到的结果可真不少,各样花式,各种大小,各个口味,让人目不暇给,口水直流,很多蛋糕款式在实体店中较为少见。尤其是一些私人定制的创意蛋糕,简直给吃货们开辟了新的天地。
MoMu’s 烘焙是80后女孩木木兼营的一家蛋糕微店。木木称,蛋糕都是在自己家里做的,现在刚刚起步,发展得还不错,大家都比较喜欢和认可。
“开店三个月,接到了不少订单。”木木说,“尤其在圣诞节前生意特别火爆,我们平时只有两三个烘焙成员,都快忙不过来了。”
据观察,多数蛋糕店都会在节日做活动、推新品,打起生意算盘。圣诞节前后,在一些烘焙店里,记者也看到了几款节日创意产品“水果盛宴”的蛋糕、“圣诞老人与树”杯子蛋糕很有特色。
一位在微信朋友圈晒出一款“芭比娃娃”定制蛋糕的网友称,一个月前,自己在朋友那里尝了一块他在微店定制的生日蛋糕,“当时就觉得口感特别香滑,奶香十足,跟平时吃到的很不一样。后来自己就试着买了一个小尺寸的蛋糕,由此一发不可收拾。”
“私人定制蛋糕店的特点在于不做大路货。”木木称,“虽然也有现成的款式供人选择,但一般都会根据客户要求来特别制作。像老人、爱人过生日或结婚纪念日,都会单独为他设计。比如顾客想要清新、华丽或简单一点的都行。”
价格高在食材健康
造型创意也需学习
在逛这些蛋糕微店的过程中可以发现,定制烘焙蛋糕普遍比外面连锁蛋糕店卖得贵一些。许多定制的6寸蛋糕基本都一两百元,8寸的两三百元,双层的价格还要更高。
据木木介绍,价格高主要因为食材不同,“手工烘焙和外面卖的蛋糕的最大区别,就在于原材料上有很大差异,蛋糕店一般用植物奶油,就是含有反式脂肪酸的那种,这种蛋糕颜色显得非常白,而且做得很甜很香,保质期长一些。手工烘焙用的是动物奶油,是进口的淡奶油、黄油等等,做出来是乳白色的,保质期最多也就3天。”
木木告诉记者,动物奶油非常难打发,又很难成型,还要去专卖这些东西的地方进货,所以价格比较贵。“比如同样一个小号的蛋糕卷,市面上的蛋糕连锁店里卖15元,我们这些店可能卖到30元。”
定制蛋糕价格较高的另一个原因在于手艺。例如烘焙爱好者们在朋友圈里晒的蛋糕照,有的盛开着姹紫嫣红的花朵,有的呈现着栩栩如生的动物造型,这些都需要蛋糕师纯熟的技能。
微店营销靠口耳相传
开工作室是未来目标
微店这种社交型营销方式兴起不到一年,如今,在朋友圈里卖东西、开微店已逐渐成为潮流。一位微店店主称,大家还是对淘宝等网购方式认可度比较高,微店毕竟是个新生事物,下单也比较麻烦,但做熟人经济比较方便。
“一开始也想开网店,但不知道怎么宣传,在朋友圈里大家可以互相帮忙。现在也没有特别的推广渠道,就是通过朋友圈的口耳相传。”木木说,“现在的客户中,熟人的比例已经很小了,基本都不认识。很多人不会用微店下单,直接微信留言告知需求,然后货到付款。”
微店、淘宝店对于很多网店主来说,只是一种起步方式。据记者调查,目前济南市内的烘焙实体店、DIY烘焙店也存在一些,但数量不多,规模也不大。在木木等烘焙店主的设想中,开一个工作室,全天候地做蛋糕是他们的终极目标。
图为各种创意蛋糕很诱人。
本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。
