早春三月说荠菜 - 齐鲁晚报数字报刊

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早春三月说荠菜

2015年03月17日　　来源：齐鲁晚报

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　　 □林毅
　　今年春短,闹完元宵已是阳历三月,一夜之间春来了。
　　“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”在辛弃疾眼里,荠菜就是报春的使者。看吧,那些躲在田间地头、藏在果园麦田里的荠菜返青了。超市里、菜摊上开始能看到荠菜的影子,老远就能闻到荠菜的特有香味,让人垂涎欲滴。
　　近些年吃粗粮野菜成为时尚,荠菜更是老百姓餐桌上的首选。不信你随便问问身边的人,提到春天的野菜,十有八九会想到荠菜。可见荠菜名声在外,很受大众的喜爱。
　　国人食荠菜的历史久远了,《诗经》中就曾写到“甘之如荠”,可见人们采集和食用荠菜的历史源远流长。荠菜的吃法也很多,一方水土养一方人,各地吃法大不同。上海人喜欢用荠菜包馄饨、春卷等,那是海派名吃。东北人喜欢用荠菜蘸大酱,连根带叶的把荠菜在手中折一下,在盛酱的碗里转个圈,嚼在嘴里“咯吱”响,那是东北爷们的豪放。胶东一带善做荠菜鲅鱼丸子汤,那叫海鲜大餐。在济南最广泛的吃法应该是荠菜水饺。上世纪九十年代初,在济南的泺源大街、经七路等有好多水饺馆,请客能吃上荠菜肉水饺或鲅鱼水饺,还是很场面的事情。
　　荠菜的营养价值很高,民间有“到了三月三,荠菜当灵丹”的谚语。《本草纲目》记载:“荠菜明目、益胃,具有和脾利水、止血的功效。”
　　杨绛先生曾说:“三月三,荠菜开花赛牡丹。”周末带上家人,约上三五知己,到郊外挖荠菜吧。暂时忘却城里的钢筋水泥,闭上眼睛,展开双臂与大地来个拥抱。深呼吸含有土腥味的泥土,与友人追忆一下儿时的童趣,放飞一下城里懒散的心灵,是多么惬意的事情。奔跑累了,找个朝阳背风的斜坡,就躺在草地上,看云卷云舒,听流水潺潺,让时光倒流再回到无忧无虑的童年。夕阳西下,带着战利品回到家,择去荠菜上的黄叶,抖落根须上粘着的细细泥土,又是一股清香扑鼻。用清水多泡一会,直到叶子发亮发硬,这时的荠菜根据个人口味,拌、炒、包水饺怎么做都是一个字“鲜”。
　　阳春三月春来早,野菜当数荠菜好。

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