杭州西湖有美景、美人,还有美茶。正如苏东坡诗句所说,“欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人”。即便是在没有西湖的大济南,欣赏着大明湖畔的夏雨荷,泡上一杯新炒的龙井,杯中茶汤嫩绿明亮,杯外茶香清新鲜爽,也是妙哉。明后西湖龙井尝鲜,期待一场唇齿间的浪漫邂逅。
本报记者 王颖颖
采摘
龙井茶的采摘以采摘细嫩而著称,并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪,鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。鲜叶采摘注意嫩匀一致、洁净无杂物,提手轻采,而不是掐采,采后放在干净竹篮中。
摊青
西湖龙井在采摘后要在竹筛上进行摊青,一般需要半天左右时间,这样可以减少茶叶中的青草味道,使水分达到炒制的要求,同时使新茶在炒制时不至于结团。然后再对晾好的新叶进行大致分类,根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道等条件。
炒制
整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段。
青锅:是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平,茶叶被炒至七八成干。
回潮:是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮,大约需要一个小时。
辉锅:是将回潮后的茶叶加入锅中炒干,使水分小于5%,并且进一步定型。大约需要20分钟。辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。
西湖龙井的历史文化
西湖龙井茶始于(唐)宋、闻于元、扬于明、盛于清。
早在北宋时期,龙井茶区已初步形成规模,当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”,上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。北宋高僧辩才法师归隐故地,也是当年与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗之处,苏东坡有“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”之句赞美龙井茶,并手书“老龙井”等匾额,至今尚存寿圣寺胡公庙、十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。
西湖龙井的生长环境
西湖龙井茶区东起虎跑、茅家埠,西至杨府庙、龙门坎和何家村,南起社井、浮山,北至老东岳、金鱼井,区域面积168平方公里,涉及西湖名胜区及西湖区的西湖、龙坞、留下、转塘、周浦五个乡镇和街道,共有基地911.9公顷,有茶农9253户。
陆羽《茶经》谈道:“其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”土壤的石砾较多,通透性好,而且有机质和各种矿物质营养元素和各种微量元素一应俱全,能使茶树生长健壮,其保健营养物质丰富。
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西湖龙井冲泡方法:
1、头茶铺满杯底
2、注90℃热水至杯三分之一处,轻摇茶汤以唤醒茶叶内质,茶叶舒展散香。
3、继续注水至七八分满；
4、每次品饮剩三分之一茶汤时蓄水,确保每泡浓淡均匀、口感鲜美。
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