食盐摄入过多会给健康带来各种各样的麻烦和疾病,其中最有代表性的就是高血压。在所有的人群中,老人、肥胖者、糖尿病患者、肾脏病患者最容易受到食盐摄入量的影响。然而,即使一再强调过多食用食盐对于健康的坏处,但人们依然控制不了食盐的摄入。
发达国家居民的钠摄入量主要来自于包装食品,而中国居民的钠摄入量主要来源于家庭烹饪用盐,因此,控制食盐的摄入,必须从家庭和个人做起。
那么,如何才能良好地控制食盐量的摄入呢?首先要做的是慢慢让口味变得清淡,习惯于清淡口味的食物,才能真正做到减盐。而这是一个循序渐进的过程,食盐的量要慢慢地减少,如果突然从每天10克盐减到每天6克盐,吃的人会明显感受到咸味的不足,没有味道的饭菜让人提不起食欲,而减盐行动往往很容易失败。
因此,给自己的舌头留出适应的时间非常重要,而减盐的手段,可以从这一次放一勺盐,三天后放三分之二勺盐,再过三天只放半勺盐这样循序渐进地减少。一旦味蕾慢慢地适应其他的味道,味觉自身就会发生变化,同样觉得“好吃”,可能烹饪时仅仅只需要过去一半的食盐量。
在调整烹饪用盐的同时,减少腌制品、加工食品的摄入也是减盐的重要措施之一。在烹饪时,最好使用一滴一滴倒出的酱油瓶,或者不将酱油直接倒在食物中,而倒在盘子的一角,吃的时候蘸一些即可。
在烹饪肉类和鱼类时,在吃之前稍微撒一点点盐就能让人很明显地感到有咸味,有利于减盐。另外,活用香料、醋和柠檬汁等来调味,不但味道更香,吃起来更加美味,也能够通过其他味道的加入减少食盐的使用,可谓一举两得。
腊肠、罐头等含盐量较高的方便食品,最好少吃,在超市购物时,注意有意识地去看营养成分表中的钠含量,尽量选择新鲜、清淡的食物。
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