刚刚过去的这个元宵节,你吃元宵了吗。千篇一律的水煮估计让不少人觉得乏味,下面就给大家介绍几种元宵新式吃法。这个元宵节,让我们吃点有创意的!
虽然各地的饮食习惯不同,北方吃元宵,南方吃汤圆,但是它俩都是糯米外皮做的团子,只不过元宵是滚出来的,汤圆是包出来的。
糯米做的食物都有一个特点,那就是软糯可口,比如年糕、八宝饭、糍粑等等。那么元宵经过别样的做法,能否在软糯这个特点上增加不同的风味呢?好奇的话就来一睹为快吧!
炸元宵
元宵炸着吃并不是现代人想出来的,从古代开始,就有炸元宵的吃法。炸元宵在古代又叫“油锤”或“焦锤”,盛于唐宋。唐朝郑望之的《膳夫录》中记载了:“汴中节食,上元油锤。”油锤的制法在《太平广记》的《卢氏杂说》中有引录,其中记载了一位专为唐代宫中做“油锤”的能手“尚食令”(专供膳食的官)做“油锤”的过程。
风味:元宵经过油炸后,外面包裹的糯米皮变得酥脆,吃起来外酥里糯,夹着的馅儿又香甜可口。
做法:
1:热油下锅,使用小火,将油烧温,烧火一定要均匀。元宵下锅后轻轻翻动几遍,直至元宵全部虚胀,即可捞出撒上糖食用。
2.如果是生“汤圆”,可将“汤圆”先粘上鸡蛋清,再放进锅里炸。这样炸出来的“汤圆”有鸡蛋香味。炸时要不断翻动,以免炸得不透不匀。
3.油炸“汤圆”时,要先在“汤圆”下锅前用针在“汤圆”上扎两个小眼,防止炸的时候热油飞溅,烫伤自己。
穿衣元宵
穿衣元宵,顾名思义就是给元宵穿件衣裳,这件衣裳就是“糖衣“。穿衣元宵要事先炸过,这样熬好的糖衣才会包裹住元宵。白糖熬制好后,会呈现玲珑剔透的光泽,炸元宵被放进去那么一滚,成型也跟水晶丸似得,出锅上盘,逐个摆开,好看极了。
风味:外面裹着的薄薄糖衣加了香浓的芝麻粉,吃着香甜爽口,里面的炸元宵又是另一层酥脆口感,加上最里面的软糯融合着甜蜜夹心,三重口感,好吃到飞起,冷食、热食皆宜。
做法:
1.黑芝麻打成粉末备用。
2.白糖与水按2:1的比例倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,其间不时搅拌。等水分变少,糖浆沸腾,呈浅金色光泽,用筷子蘸下糖浆能拉出丝时就可调成小火。
3.将黑芝麻粉放入熬好的糖浆中,搅拌好,然后把炸好的元宵放入糖糊中滚沾均匀,用筷子夹起,一个个摆开装盘。
酒醉元宵
古人在元宵节这种“月上柳梢头,人约黄昏后”的日子里也少不了喝上一杯小酒。赵时春便在它的《元宵饮陶总戎家二首》中写道:“将坛醇酒冰浆细,元夜邀宾灯火新。”由此看来,美酒配元宵,也算是一种风雅的吃法了。但这酒又不是随便选的,若是拿一杯二锅头来配,一口下去只觉烈火烧心,无半分浓情蜜意。所以配元宵的酒一定要绵软可口,以度数低的桂花米酒为佳。
风味:桂花米酒的口感清冽,回味又带有米香,本就是一瓶好喝的酒饮料,元宵被米酒煮后,外皮的糯米粉融入米酒中,使其米香味更浓。吃着甜软滑中又带着酒香,醉人得很。
做法:
1.桂花米酒放入一个烧酒小锅中备用。
2.另煮一锅清水,烧开后将元宵下锅。
3.元宵浮起时捞出,放入已备好米酒的烧酒小锅内,开小火慢慢煮,待米酒冒泡时便可以吃了。煮沸后一边品酒一边吃元宵,有快意。如果觉得不够甜,可以加点白糖调味。
蒸元宵
将元宵蒸着吃的做法起自蒸年糕。将元宵蒸熟后,配以各种配料,可以是花生碎,也可以是熟黄豆粉,也可以是白糖,总之,调味随意,完全取决于自己口味。
风味:蒸熟的元宵少了煮食的水汽,吃着更香糯柔软,根据配料会呈现出不同的风味。
做法:
1.将元宵摆入抹了一层油的瓷盘或金属盘里,入锅蒸熟。
2.将红糖,黄豆粉,椰蓉,花生碎混合成配料备用,也可按照自己口味选择四种配料混合。
3.蒸好的元宵取出后裹上配料即可,做法方便简单。
芝麻干蒸元宵
这种吃法跟蒸元宵的不同点在于,它是冷食。吃着有点像麻团,但是比油炸的麻团热量低,而且它里面是实心的,比麻团更加软糯缠绵,非常适合当下午茶。
风味:软糯可口,夹馅甜蜜,芝麻增添了脆脆的口感,香气十足。
做法:
1.将元宵摆入抹了一层油的瓷盘或金属盘里,入锅蒸熟。
2.蒸熟后的汤圆取出晾凉,大概10分钟左右。
3.手上抹水,取出汤圆均匀地裹上芝麻粒,一个个摆盘。
拔丝元宵
拔丝技法发祥于山东,是中国甜菜制作的基本方式之一,指将油炸过的食材放入熬好糖浆的锅内搅拌挂浆,然后装盘。食客在夹着吃的时候能拔出糖丝来。苹果、香蕉、红薯、山药等凡是能经过油炸的食材都可尝试拔丝。元宵经过拔丝以后,在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮,宛如金珠缠丝,让人食欲大开。
风味:夹起元宵后能提起糖丝,糖衣微焦的味道入口别致。松脆,软嫩,酥烂,绵糯,一层又一层的口感叠加营造了丰富的层次。
做法:
1.元宵下油锅炸好,制作方法参照开头的“炸元宵”。
2.用少许食油抹光锅底,放入三大勺白糖,一勺水,开小火慢慢熬糖,不停用铲子翻炒搅拌。
3.当糖变成黏稠的糖糊冒大泡呈黄色后,将炸好的元宵入锅,快速翻炒,让元宵裹匀糖糊,迅速出锅,趁热食用。
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