麻汁凉面是夏日百姓家最常见的吃食,虽说麻汁凉面究竟出自何方、由谁发明早已无从考证,但每当天热得让人对大鱼大肉失去胃口时,大家喜欢走进厨房,做一碗凉面,触动懒惰的味蕾。
作为一道家喻户晓的平民吃食,麻汁凉面的主料只有面条,宽细依个人口味而定。辅料有麻汁、萝卜咸菜、黄瓜丝、蒜泥、醋和各种焯水蔬菜等,将所有原料放在大瓷碗中,无需开火,拌匀即可。
这些原料看着不起眼,实则很讲究。要想做一碗口感不错的麻汁凉面,鲜切的手擀面再合适不过了。如果您想要吃到美味的麻汁凉面,关键还得看麻汁。取一点麻汁放在碗中,加入少许凉开水,按顺时针方向搅拌,直到黏稠适中。太稀叫“麻汁汤子”吃着没味,太稠则拌不了面条。
麻汁又叫芝麻酱。芝麻中含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、维生素、矿物质等多种微量元素,健脾胃、利小便、和五脏、助消化、化积滞、降血压、顺气和中、平喘止咳,可治神经衰弱、抗衰老,在《神农本草经》和《本草纲目》等医药学专著中均有很高评价。芝麻中蕴藏着丰富的营养,纯正的芝麻酱更是营养美味。
麻汁不仅是麻汁凉面美味营养的关键所在,更是这道家常吃食的灵魂。因此,在选择麻汁时,大家往往经过一番精挑细选之后,最终选择了崔字牌芝麻酱。“中华老字号”崔字牌芝麻酱传承600多年小磨加工工艺,最大限度地将芝麻中的各种营养成分保留下来。为了从源头上保证芝麻酱的纯正味道,崔字牌芝麻酱(麻汁)的生产者瑞福油脂股份有限公司可谓匠心独具,选用精选优质芝麻,不掺杂任何辅料,在烘炒芝麻时,更是采用“低温烘炒”新工艺,令芝麻中原有的浓郁芬芳气味芝麻酚不受高温烘炒而挥发流失。
拌好的面、麻汁的香、黄瓜丝的清爽,特有的腌萝卜丁的独特风味,赋予麻汁凉面别具一格的滋味。
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