吃月饼是中秋节的传统习俗,对糖尿病患者来说,无糖月饼可以吃吗?不仅是无糖月饼,出于控制体重等原因,如今无糖食品、无糖饮料已成为消费者的新宠,它们真的不会让人长胖吗? 　　齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者　陈晓丽　　　　　　　　 　　吃一个月饼 等于吃3碗米饭 　　“每逢佳节胖三斤”,这是大家对节假日饮食的真实写照。中秋佳节,月饼是餐桌上少不了的一道点心。中国疾病预防控制中心官方网站信息显示,月饼的重量从80-200克大小不等,按150克大小的五仁月饼计算,含能量2838千焦(折合成千卡等于678千卡)；而一碗130克的米饭,能量仅为215千卡。换句话说,就能量而言,吃一个月饼等于吃了3碗米饭。 　　这两年,一些商家推出各种无糖月饼,并贴上了“健康”“养生”“糖尿病人可食用”等标签。 　　“含糖食品中添加的糖分大多是蔗糖,或者是蔗糖的类似品,包括单糖(葡萄糖、果糖)和双糖(麦芽糖、蔗糖)等。”山东大学第二医院内分泌科主任庄向华介绍,这些都属于添加糖,无论是糖尿病患者,还是其他人群,都应该控制每天的摄入量。 　　根据我国《食品安全国家标准　预包装食品营养标签通则》(GB　28050-2011),无糖或不含糖是指每100毫升液体中含有添加糖≤0.5克,或者每100g固体中含有添加糖≤0.5克。低糖则是指每100毫升液体(或100g固体)中含有添加糖≤5克。 　　其实所谓的无糖月饼,大多是指不含添加糖,但并不代表整个月饼中没有任何糖分。　 　　无糖食品 会用甜味剂调和口味 　　“为了调和口味,无糖食品或饮料中通常会添加甜味剂。”庄向华介绍,按照来源,作为食品添加剂的甜味剂可分成两类,分别是天然甜味剂和人工合成甜味剂。 　　其中,糖醇类就属于天然甜味剂,在天然食物中就有少量存在,属于天然成分的替代糖。它的甜度低于蔗糖,口味接近天然食物,没有合成甜味剂的苦味。 　　“糖醇有一个重要特点,血糖生成指数低,不会引起血糖快速上升,所以被国内外广泛用于糖尿病人食品中。”庄向华介绍,同时,糖醇不被口腔中的细菌发酵利用,因此不会导致龋齿。 　　据介绍,糖醇并非不含能量,其中木糖醇含有的能量和蔗糖类似,山梨糖醇和甘露糖醇比蔗糖低,但摄入过多会增加胰岛素抵抗的可能,最终会造成超重和肥胖,糖尿病人也不能无限量食用。 　　还有一类是人工合成的甜味剂,属高强度甜味剂,比如糖精、甜蜜素、索马甜、阿斯巴甜、甘草甜、甜叶菊糖等。它们通常不能提供甜味以外的其他功能性质,在饮料中提供的能量可以忽略不计,所以很多商家把这类饮料叫做“零卡路里”。 　　无糖月饼 吃多了也会升糖 　　“虽然市面上的无糖月饼种类较多,制作工艺、馅料种类也有差异,即使没有添加糖,月饼原材料中含有大量面粉、食用油、坚果等,总体热量依然较高,比我们日常吃的米饭、馒头等热量都要高。”庄向华表示。 　　庄向华介绍,当大家吃这些无糖月饼后,做饼皮的面粉仍会在体内转变成葡萄糖被人体吸收,而且有些月饼中的果仁、花生等也会转化为葡萄糖和脂肪,所含有的热量比一般主食更高。可见,无糖月饼并非完全“无糖”。 　　“虽然甜味剂不经过糖代谢过程,不直接影响血糖,但一些甜味剂在转化过程中,会增加尿酸水平,造成高尿酸血症,甚至痛风性关节炎,可能对肾脏造成影响。同时,还有人会对甜味剂产生胃肠道反应,引起腹泻等症状。”庄向华说,“不过,和普通月饼相比,无糖月饼总热量确实会低一些,糖尿病、肥胖和高血脂者,在血糖控制理想状态的前提下,可进食少量无糖月饼,并及时进行餐后血糖监测,以预防出现过大的血糖波动。” 　　中秋节前后,不少人喜欢把月饼当成早餐食用。庄向华提醒,早餐如果吃月饼,最好别和粥一起吃,月饼和粥都是高升糖指数食品,不仅对血糖异常或糖尿病患者不利,对健康人来说,也会摄入过多能量,影响代谢。 　　慢病人群 注意选择月饼种类 　　月饼一次性食用过多容易增加肠胃负担,造成消化不良等问题。为了丰富口感,如今月饼搭配绿茶、红酒或水果的食用方法也流行起来。庄向华表示,月饼搭配食用也要注意节制,例如,月饼搭配绿茶,只能起解腻作用,无法减少摄入的热量。月饼搭配水果,也建议食用热量较低的水果,更有利于健康。 　　庄向华表示,“中秋节晚上吃团圆饭时,要注意多摄入各种蔬菜和豆制品,清淡饮食,少油少盐,减少主食量,一个月饼吃1/8-1/4为宜(约85-170大卡)。” 　　除了糖尿病患者,其他不同慢性病的患者,在控制总量、关注营养成分的基础上,也要有选择地品尝月饼。比如,患有肾脏疾病的患者,最好吃素食、水果馅月饼。痛风患者应避免选择肉类、蛋黄类、火腿类月饼。 　　无糖奶茶未必无糖 辅料也可能含糖 　　其实,不止是糖尿病患者,出于健康或控制体重等考虑,现在越来越多人选购食品或饮料时,倾向于选择无糖类。无糖食品就能放心无限量食用了吗? 　　庄向华表示并非如此,“一些甜味剂在代谢过程中的产物,会造成身体胰岛素抵抗,引起代谢紊乱,也会增加肥胖的概率。”大家在日常饮食中,可把无糖食品作为一种选择,或者烹饪时用甜味剂代替蔗糖,确实能控制热量摄入,但还要注意摄入量。 　　现在很多年轻人靠奶茶续命,认为只要选择无糖奶茶就可以无所顾忌地喝了。其实,很多测试实验都发现,奶茶店里的无糖低糖奶茶都含添加糖,而且含糖量并不低。 　　《食品安全国家标准　预包装食品营养标签通则》只有对预包装无糖/低糖食品含糖量的要求,对于现制饮料还没有相应的标准要求。因此,大家购买奶茶时也要注意,即使没有添加糖,也要注意其使用的原料,比如珍珠、椰果、布丁中是否含有添加糖。 　　庄向华提醒大家:“奶茶除了含糖,还有较多的咖啡因、反式脂肪酸,喝多了对身体没有好处。”在日常生活中,白开水或者淡茶才是最好的选择。如果实在爱喝甜饮料,尽量选择含糖量低或无糖饮料,同时减少饮用频率。