酸菜,是日常饮食中不可或缺的食品。中国酸菜的历史久远。
　　老坛酸菜和普通酸菜有什么区别?怎样才能算是真正的老坛酸菜?到底安全不安全?为打消消费者的担忧,近日,央视网与新华社新华财经两大央媒聚焦酸菜行业,走进统一企业的老坛酸菜供应商工厂,全面展示老坛酸菜的生产全流程。
　　在老坛酸菜产品的开发上,统一一直走在行业前列。2003年,统一正式推出老坛酸菜牛肉面,首次创新研发“湿态酸菜风味包”,实现了老坛酸菜的规模工业化生产。
　　在全国第一家老坛酸菜体验馆里,有220个巨型发酵池的一次腌制区,腌制池内壁使用了符合国标的食品级环氧树脂,池壁“一池一号”记录清晰,确保每颗芥菜的腌制时间都大于九九八十一天；采用3道机器清洗+3道人工清洗,干净卫生,层层把关；在包装车间,统一企业开发的全自动包装机,速度达到80包/分钟,包装后的老坛酸菜包再经过两次金属检测和一次X-光机检测,经历巴氏杀菌,确保所有的老坛酸菜包风味稳定、品质过硬。
　　此次,两大媒体的探访焦点,都不约而同集中在二次发酵车间。据了解,统一老坛的“二次发酵”技术在2013年就获得了《方便型发酵酸菜的制作方法》国家发明专利,可以说,这一核心技术的掌握奠定了统一老坛酸菜牛肉面成为全国“爆款”的基础。
　　只有高标准,才有高质量。据了解,为了推动老坛酸菜行业健康发展,统一企业联合业内几家生产企业向中国食品科学技术学会申请,立项《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准,为喜爱老坛酸菜的广大消费者再添一分安全美味的保障。