老牌咖啡店,或关门或“瘦身” - 齐鲁晚报数字报刊

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消费群体萎缩、房租越来越高、商圈竞争加大……

老牌咖啡店,或关门或“瘦身”

2014年04月18日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　海关路上的迪欧咖啡关门歇业、供销路上的欧克咖啡缩减经营面积、吴泰闸路上的迪欧咖啡转型做快餐却生意惨淡……近期,城区几家经营近十年的老牌咖啡店频频关门或瘦身。记者探访多日发现,年轻消费群体断层、中年消费群体萎缩以及商圈迭起竞争压力的加大,让城区不少老牌咖啡店陷入经营困境。

　延伸调查　
　　面对困境,不愿被淘汰的老咖啡店开始寻求对策。上岛咖啡精简员工、减少成本,并利用微信、团购等宣传模式,吸引年轻消费群体。
　　夏媛媛说,这个咖啡店寄托着她一生的努力,不愿放弃的她四处考察学习,寻找老牌咖啡店的转型之路。“文艺型的概念式咖啡厅在一线、二线城市都比较受欢迎,但是照搬来三线城市可能会出现水土不服；入驻商业综合体也存在慢节奏与快节奏如何融合的问题,还有巨大投入与产出预计之间的衡量。”
　　这边老咖啡店遭遇经营困境和转型之惑,另一边新兴时尚咖啡店也在开门迎客。位于洸河路上的MO咖啡刚开业几个月,已有了不少固定客户。“我们主打时尚消费,自助式点餐的模式也很新颖。”MO咖啡店的店长吴晋说,他们使用了年轻化的时尚风格和经营模式,店面的环境轻快、惬意,吸引来不少“小资”的时尚达人。
老店忙转型脱困　新店用时尚引人
　　14日上午,海关路上原迪欧咖啡的店面外搭起了脚手架,几位工人正在拆除原咖啡店欧式风格的墙面。施工人员告诉记者,这里的店面已经转租,即将成为一家快餐厅。
　　而在吴泰闸路上的另一家迪欧咖啡,原本装修气派的三层欧式门楼,现在变成了一家中式快餐,只有玻璃门上还贴着一张“二楼迪欧咖啡正常营业”的贴纸,中西杂糅的交叉,有些方枘圆凿。
　　“经营情况不好,减少经营面积可以减轻一些租金压力。”已在迪欧咖啡干了六年的经理助理杨俊伟说,2011年开始,咖啡店营业额开始逐渐下滑,去年出现亏损后,经营压力逐渐增大。为此,迪欧咖啡将原来三层的经营场所缩减到一层,减少高租金带来的经营压力。
　　同样“瘦身”的还有位于供销路上的欧克咖啡,刚刚重新装修后开门纳客的这家老牌咖啡店,为降低成本将经营面积缩减了1/3。“平时座位利用率也就在2/3左右,有一部分是完全浪费的,我们在洸河路上的另一家店,近期也会重新装修。”欧克咖啡孙经理说。

老咖啡厅难避亏损　频频关门、瘦身
　　“缩减经营面积也是不得已的下策。”杨俊伟告诉记者,三四年前他们的营业额一直比较稳定,一天能收入万余元,而现在,除了周末,平时只有3000多元的收入。“现在一个月才几万元的盈利,而房租就要5万元,实在难以负荷。”
　　经营压力越来越大,迪欧咖啡去年将三楼转租给了一家会所,但仍然无法缓解营业额持续下滑的境况。于是,迪欧咖啡开始寻求转型,将一层重新装修开起了中式快餐,二层的迪欧咖啡正常营业。“原想着通过中式快餐增加一点收入,但由于经验不足,加上周边快餐店竞争较大,我们的生意并不太好,不足一个月就停业了。而且由于一楼门头成了中式快餐,还流失了不少咖啡店的老客户。”
　　而上岛咖啡老板夏媛媛告诉记者,消费群体的断层是他们经营中遭遇的最大困境。“我们这些经营了十年的老牌咖啡店,主要消费人群在30岁以上的商务人群,但随着时间递增,他们的消费欲望逐渐萎缩,时尚的年轻化消费群体又吸引不来。”夏媛媛说,近几年城区各大商圈迭起,各大商业综合体分流了不少消费人群,节俭风之下公务消费也大幅缩减,老咖啡店的经营步步维艰。
新老消费人群断层,经营情况陷困境
　　文/图　本报记者　高雯　

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