沂州糁香 - 齐鲁晚报数字报刊

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沂州糁香

山东省临沂第一中学2014级1班陈柯宇

2016年02月22日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　“叮叮……”在成都上大学的表姐发来微信:“千里求学来天府,一场秋雨天转凉,美食吃遍锦官城,犹忆沂州糁味香。”妈妈笑着说:“瞧,这丫头,怕是想家了吧?”
　　临沂,古称沂州。糁,是沂州的小吃,我们都叫它sá,可是在字典上它读作sǎn。据沂州县志记载,糁是明朝末年沂州人创造。但沂州人更愿相信糁与乾隆帝有关。相传当年乾隆微服下江南,途经沂州,人困马乏,发现路边一户人家,家里住着一对老夫妇。老夫妇给乾隆帝献上一碗稠粥。乾隆帝狼吞虎咽后竟赞不绝口,就问老妇人:“这是啥?”老妇人随口附和:“啊?嗯,啥,啥!”乾隆帝临走时为了报答老夫妇,御笔题字“糁”,意为米粥中的人参。
　　相传,沂州城里有名的糁铺共八家,爷爷的黄记糁铺便是其中之一。爷爷做糁,骨头汤一定熬到火候,起锅不早不迟；麦仁和薏米务必粒粒饱满、颗颗丰盈。爷爷常常教育我们:做人就要像是这米粒麦仁,品质道德都要实诚。信誉干瘪了,人心就倒了；人心倒了,生意也就黄了。
　　爷爷最拿手的是做鸡肉糁。沂州的糁通行的都是撒牛羊肉片。而鸡肉糁为黄家店铺所独有。
　　爷爷常常向我们炫耀:陈毅元帅曾喝过我们黄记鸡肉糁。爷爷说,淮海战役那阵子陈毅驻兵沂州,尝过黄记糁馆老爷爷做的糁后赞不绝口,并且指示黄记鸡肉糁为抢救伤员的专供,以使他们早日重返战场。解放之初,山东最高级别的省府招待所——南郊宾馆在济南落成,陈毅“钦点”我老爷爷前往专职熬制鸡肉糁。
　　人都说得不到的才是最好的,似乎味道也一样,吃不到的才最香的。爷爷走了,一并带走了我心中最地道的糁味香。《舌尖上的中国》里说中国厨房里没有秘密,但我觉得还是有的,那就是感情。不只是厨师的感情,还有食客的感情。我深深地怀念爷爷糁的味道,但串遍沂州城里大街小巷所有的糁馆,始终都找不回那种暖心的感觉。也许那种味道,就叫做怀念吧。

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