汤圆一统天下,元宵节难见元宵 - 齐鲁晚报数字报刊

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汤圆一统天下,元宵节难见元宵

做工繁琐保鲜难,传统手工元宵越来越少

2016年02月22日　　来源：齐鲁晚报

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　　工作人员现场“滚”元宵。　本报记者　万兵　摄

　　　　正月十五元宵节到了,除了看花灯,这个日子里必不可少的就是吃上一碗热气腾腾的元宵。但市场上却几乎被汤圆一统天下,传统的手工元宵因为做工繁琐、保鲜难等原因,如今已难觅身影。

　　本报记者　万兵　　　　　　　
元宵汤圆难分清
超市汤圆唱主角
　　临近元宵节,不少超市纷纷展开汤圆促销活动。在省城一家超市的速冻食品区,不同品牌、不同口味的汤圆都摆了出来。
　　其中既有传统的黑芝麻、花生馅汤圆,又有紫薯、红枣、榴莲等比较新奇的口味。最近两年,一些厂家还在汤圆外皮上做文章,出现了不少藕粉做皮的水晶汤圆,不光吃起来美味、看上去也赏心悦目。
　　琳琅满目的产品中,唯独难见元宵的身影。一位销售人员称,元宵和汤圆没什么本质的区别,建议选择喜欢的馅料就可以。正在选购汤圆的一位顾客也表示,从来没在意过元宵节到底是吃汤圆还是吃元宵,至于这两者到底有啥区别就分不清了。
　　“小的时候吃的多是元宵,一般只有正月十五前后才见有人卖,皮没有现在吃的汤圆这么薄,但吃起来口感更好。”市民小张回忆,元宵的馅料也挺丰富,还有五仁、巧克力等馅儿。
　　济南市民俗艺术馆馆长刘学斌表示,虽然有元宵和汤圆两种不同的叫法,但多数人在名称上已经是混用或者用一种叫法了。“元宵皮更厚,过去常见一些小手工作坊,用圆形的簸箕、撒上面滚出来。”刘学斌说。
　　市面上汤圆占据霸主地位,这也让很多年轻人多知道汤圆,不了解元宵。淘宝数据显示,最近一段时间搜索两种食品的人群中,倾向于“汤圆”的基本是30岁以下的年轻人群体,50岁以上的群体则更钟爱“元宵”。从地域上看,包括山东在内,北方地区更喜欢元宵,南方多选择汤圆。
做工繁琐保鲜难
手工元宵难觅
　　都是口味相似的食品,汤圆渐渐占了主导,元宵却难觅身影。对此,十多年来一直坚持做传统手工元宵的陈帅给出了解释。“汤圆是像包饺子一样包出来的,但元宵是要滚出来。滚元宵比包汤圆工序上要繁琐得多。”陈帅说。
　　“很多东西都可以用来做馅,有十几种,包括山楂、黑芝麻、桂花、五仁、八宝、果仁、红豆沙、绿豆沙等。”陈帅介绍,在这方面,元宵和汤圆并没有太大差别。
　　但接下来的工序就开始复杂了。以黑芝麻馅的元宵为例,首先要把黑芝麻炒熟,然后放上江米面、糖以及其他一些作料掺在一起,搅拌均匀后需要用手搓成长条,再一小块一小块地做成圆粒。
　　然后,用可以漏水的笊篱等容器盛着这些已经是小圆粒的馅儿,先过水,再放到有江米粉的簸箕里,来回滚动。这样,馅儿的表面就会粘上一层江米粉。“一遍是远远不够的,接下来得再沾水、在江米粉里滚,反反复复就像滚雪球一样,差不多十遍下来才算完成。”陈帅说。
　　这就需要非常大的工作强度。陈帅坦言这是份体力活,速度慢,利润也相对薄。单靠手摇一天能做出三百斤元宵就已属不易,因此很多以前做手工元宵的老商户都纷纷不干了。陈帅家的陈氏元宵,由于口味比较好,这些年来积攒下不少回头客。“忙的时候眼睁睁看着顾客排长队,就是做不出那么多元宵来。”陈帅说。
　　因此,他现在专门定做了机器滚筒,做馅沾水仍由人工完成,但滚元宵这个最累人的环节改成了机器。“速度快了,最后那几天做几千斤不成问题,也更干净卫生,容易被大家接受。”陈帅说。
元宵代表着
一种传统文化
　　虽然在很多人眼里,元宵和汤圆没什么区别,最多也只是制作工艺上不同。其实两者在口感和吃法上也是有差别的。元宵煮后汤比较浓,口感也更糯；汤圆水分更足,皮薄馅儿大。此外,除了可以煮,元宵还可以油炸着吃,炸后外皮焦黄,内里软糯,别有一番风味儿。但汤圆过油可能容易露馅儿。
　　陈帅介绍,手工元宵的保鲜期短,江米面最好是现磨的,买来尽量别放冰箱里,最好几天内就吃完,米香四溢。但如果放在冰箱里待个十天左右,口味就大不一样了。“新鲜的元宵比超市里的冻品汤圆更好吃。”陈帅说。
　　除了口味上的差别,在陈帅眼里,元宵更是一种传统文化的代表。“元宵是季节性的美食,过年的时候吃,特别有年味儿。”因此,对民俗格外感兴趣的他对元宵有深厚的感情,希望能把这个老辈留下来的传统坚持下去,做得更好,甚至做成一个品牌或一种文化保留下来。
　　每逢千佛山、大明湖有庙会或其他年节活动时,陈帅就会带着他的元宵摊,一边现场做元宵一边卖,他希望通过这种方式,让更多的人了解到,元宵节除了汤圆还有“滚”出来的元宵。

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