得知济南要大力整治露天烧烤,在济南生活近12年的刘先生不禁哀叹:“以后还能吃得上烧烤吗?”
绕城高速内全面禁止露天烧烤,室内烧烤必须使用油烟净化设备,桌椅同样要摆在室内或院内,严禁占道经营。这是此次济南治理露天烧烤的方向。这种标准下,烧烤生意还能做吗?在祝甸烧烤一条街经营烧烤店的高腾说:“能!问题是,要管就都管,所有烧烤店都一个标准。”
他解释道,如果一条街上,有的店严格遵守规则,室内烧烤,不冒油烟,桌椅也都摆到室内或院内,但同时,有的店却违规经营,油烟冒得欢,桌椅到处摆。“生意肯定全让违规者抢走了,这对守规者很不公平。”
对此,烧烤店主张艺恒认为,如果未来济南的烧烤治理真能严格依照此标准,烧烤生意的成本肯定会上升,利润也就随之下降。“烧烤店很多都是小本生意,像我第一年创业,和其他餐饮类店铺相比,投资比较少,这个费用主要就是节省在装修费上。”
他表示,禁止露天烧烤和占道经营后,烧烤生意若要持续,很多支起炉子就开烤、没有室内用餐空间的烧烤店,必然要选择扩大店面、重新装修。这样,烧烤或许也能逐渐告别“暴利”,回归正常盈利。
这个过程也是对济南烧烤店的一次筛选过程,转型成功的店挺下来,无力转型的小店或许就会就此告别。“今年生意本来就不好干,每天烤的串不多。现在还在凑合经营,如果哪天真干不下去了,就改行。”洪苑小区一家烧烤店店主王英说。
本报记者 张阿凤
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