做菜时千万别乱放葱姜蒜椒 - 齐鲁晚报数字报刊

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做菜时千万别乱放葱姜蒜椒

2017年08月02日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　葱、姜、蒜、椒这四大调料俗称“调味四君子”的这四种调料,之所以千百年来被中国人无比推崇,自是有其非凡的功效。葱能通阳、发散、去腥膻,姜能暖胃、除腥,蒜有消毒杀菌的作用,花椒则能温中气。虽然为温热之物,这四种调料也会在夏天入菜,即使夏天也会有寒气,吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。
　　做菜时葱姜蒜椒到底该怎么放呢?
　·葱能壮阳、提香气、去异味,在做一些寒性大的蔬菜的时候,能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。
　·做鱼要多放姜。鱼,寒性大,需要姜这样的热性物质来调节一下。吃螃蟹,要蘸醋和姜末。此外,贝类(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鲜烹调时候也该放姜。
　·蒜能提味,有消毒、杀菌的作用,烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。
　　·牛羊肉等膻气重的肉类,烹调时别忘放花椒,能提鲜、去膻。

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